吃蕨菜有什么禁忌
1、忌吃前不焯水
蕨菜中含有对人体有毒的物质,采摘后应快速用草木灰或碱水浸泡,不仅能最大程度的保留蕨菜的营养物质,还能降低“原蕨苷 的含量,进而降低食用蕨菜中毒的发病几率,而且在食用新鲜蕨菜之前,还需尽量用开水焯一下,然后多次清水过滤,将其中含有的有毒成分尽量降到最低才食用最安全。
2、忌吃老的蕨菜
食用蕨菜只吃鲜嫩的,如果蕨菜老了就不能再吃了,因为老化的蕨菜含有较高的有毒成分,食用可能有食物中毒的风险,在采摘蕨菜后也要尽快吃掉,以免植株老化变硬,影响口感,吃不完的话建议晒干,以备日后食用。
3、忌多吃
蕨菜含有较多的膳食纤维等营养成分,如适量食用可以润肠通便、清热解毒,但吃多了会刺激肠胃,导致腹泻、腹痛等不适,建议一次吃100克为宜,切勿频繁过量食用。
4、禁忌人群
蕨菜性质寒凉,脾胃虚寒者不宜过多食用蕨菜,否则其寒性更会刺激脾胃,导致脾虚症状加重,如:手足不温、胃痛隐隐、食少纳呆、大便溏薄等。
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