做虾时料酒可以用什么代替
料酒是我们做菜的时候经常会用到的调料,可以去除肉类的腥味和增加食物的香味,以及与让各种滋味充分融入到食物当中,吃起来更加鲜美,那么料酒可以用什么来代替呢?
理论上来看,有很多酒都可以当做料酒来使用,比如啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒等等。但是从实践和发现来看,它们作为料酒替代品,所烹饪出来的食物味道相差是非常大的。在经过反复的尝试后,人们发现料酒最好的替代品是黄酒。
黄酒主要是用糯米或者小米所制作而成的,其所蕴含的成分主要有酒精、糖分、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。含的酒精浓度低,一般在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。
所以一定程度上,我们是可以用黄酒来代替料酒的,而且料酒的主要成分就是黄酒,只是料酒毕竟是专门用来烹煮食物的调味品,最好还是用料酒来做菜。千万别用白酒、啤酒替代料酒。虽然料酒是以黄酒作为原料的,但是在烹调时,料酒的调味作用却是黄酒、白酒、啤酒等饮用酒难以比拟的。
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