四川滑肉汤怎么做,制作滑肉汤的方法
1、食材:猪肉500克、酸菜150克、鸡蛋1个、葱2根、盐5克、淀粉200克。
2、酸菜洗干净,挤干水分,切成丝。蚕豆瓣用清水冲洗干净,沥干水分,和酸菜放一起。
3、锅里翻入适量猪油,油热以后,放入酸豆和蚕豆瓣,煸炒出香味。加入适量水,水的量根据需要做的滑肉量来决定,可以比平时做肉汤稍微多一些。大火烧开以后,转中火继续炖一会。
4、趁炖底汤的时候,处理猪肉。猪肉洗干净,沥干水分,切成厚薄均匀的片,加入一个鸡蛋清,加入适量盐,用筷子再次搅拌均匀。
5、加入适量的淀粉,淀粉的用量比平时腌肉的量要多很多。第一次做拿捏不准用量,可以慢慢加。淀粉盆里和猪肉分开两边,不要把淀粉放到猪肉上面了。
6、另取一个盆,舀一些锅里烧开的底汤,然后慢慢的倒入装肉的盆里,一边倒一边用筷子不停的搅拌肉和淀粉。直到淀粉都化开,每一块肉都包裹上湿淀粉。搅拌好以后的滑肉不会太稀也不会太干,能看到肉是很湿润的状态。
7、这个时候锅里的汤也熬好了。准备下裹好淀粉的肉,并且把火调成中火。用筷子夹起一块,不用像肉片那样把每一片肉整理成片再下锅,直接筷子夹起来什么样就直接下锅就好了,注意不要太大坨,以免不容易煮熟。全部肉都下完了以后,把火转成大火继续煮十分钟左右。
8、煮好的滑肉会浮起来,这个时候加入适量盐和鸡精调味就可以。起锅,撒上一把葱花就可以了。
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