用蔬菜汁和面怎样才能不变色
一般常用来做彩色面的蔬菜有:甜菜头、胡萝卜、菠菜、芹菜、西红柿等这种有色蔬菜,下面我们就来说一说蔬菜汁和面怎样不变色。我们就来做一个粉色的馒头吧。
食材:甜菜头一颗,面粉,酵母粉,食用碱,白砂糖
第一步:将甜菜头切成小块,放入料理机中加入少许清水,打成汁。
第二步:用滤网将甜菜头汁滤出,去除杂质。
第四步:将适量面粉倒入盆中,加入少许糖,再加入一些酵母粉,最后加入1克左右的食用碱,搅拌均匀。
第五步:将甜菜头汁倒入面粉中搅拌均匀,然后用手揉,反复揉到面团颜色均匀,然后用保鲜膜将盆盖住,放在一个温暖处发酵即可。
第六步:第一发酵后取出馒头,轻柔,让面团中的空气排出来,然后再放进盆里用保鲜膜封住,进行二次发酵。二次发酵非常重要,这是馒头蒸熟后是否蓬松的一个重要步骤之一。
简介:蔬菜汁和面怎样不变色主要就是在面团发酵前加入少量的食用碱,并且面团需发酵两次才行。
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