煮白灼虾是冷水下锅还是热水下锅
白灼虾是热水下锅,这样可以去除白灼虾的腥味,如果是冷水下锅的话,在水煮开之前还有一段时间,这样煮的时间过长,虾肉就老了,而且很腥。
白灼虾也不可以用温水煮,这是因为如果使用温水煮虾的时候,锅烧水需要比较长的时间,在这时间大虾一直在加热,这样就会导致大虾烹煮的时间过长。而时间一长,虾肉就会被煮得比较松散,失去弹性,变得很柴,这样吃起来口感不好。
拓展:
白灼虾是什么?
白灼虾是属于一道传统名菜。主要食材是虾,主要烹饪工艺也就是白灼,“白灼”二字指的就是将原汁原味的鲜虾直接放进清水中煮食。
在广东,广州人比较喜欢用白灼之法来做虾,为的就是可以很好地保持其鲜、甜、嫩的原味,然后再将虾剥壳蘸酱汁食用就可以了。
需要注意的是,色泽发红、身体较软、掉腿的虾不太新鲜,尽量选择不吃,尤其是腐败变质的虾也是不可以食用的;并且虾背上的虾线也要挑去不吃。
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