餐饮服务有哪些流程与标准,餐饮服务流程与标准
1、餐前准备。准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。安点立岗定位,准备迎客。
2、迎客。当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。
3、点菜。翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。
4、下单。在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。
5、餐中服务。迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。
6、结账。顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。
7、收台。餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。
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