蒸出来的馒头发酸
首先馒头发酸可能是因为发面的时间长了,发酵过头会导致馒头发酸,不过这种发酸的馒头是可以放心食用的,也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质,其中的营养被分解成分子量极小的物质,最终分解成其它物质导致出现氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性。
如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话,一般是没有办法再进行补救的,不过可以在发面的时候就杜绝这个问题,面团发好之后可以先闻下,扒开面团嗅味如有酸味就说明碱放少了,如有碱味就说明碱放多了。如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。 除此之外也可以尝下,将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了,如有碱涩味说明碱放多了,如果觉得有甜味就是碱放得合适。
以上就是馒头发酸的原因和解决办法,相信大家很快就能学会。
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