烧鹅跟烧鸭的区别
烧鹅和烧鸭的区别有哪些?让我们一起了解一下吧。
1、外观区别
(1)看嘴巴
鹅嘴巴比较尖,鸭子嘴巴比较扁。
(2)看头颈
鹅的头部会有明显的髻,鸭子头部没有髻,并且鹅的颈部比鸭颈长得多。
(3)看腿
鹅腿比较长,鸭腿比较短。
(4)看表皮纹理
烧鹅的表皮偏深褐色,有点深红色,烧鸭的表皮棕咖啡色,没有烧鹅那么红。烧鹅的表皮纹理细,鸭子比较粗。买烧鹅时,不要选择皱皮的,因为皱皮的烧鹅往往皮不脆。
2、脂肪度区别
烧鹅烧时油分被充分逼出,油脂丰富,因此表皮酥脆干香。鸭子没有鹅那么肥胖,油分也不如鹅多,所以烧制后也没有烧鹅那么油香。
3、肉质区别
烧鹅吃起来皮脆干香,肉质细嫩。烧鸭则肉质比较厚实,很多烧鸭皮水不好,烧制后更是表皮不脆。
4、味道区别
鹅比较肥胖,烧制后油香味很浓。烧鸭有肉膻味,多数是因宰杀处理不当,或是填料不好所致。
拓展:烧鹅的做法
主料:宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。
步骤:
1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
2、用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
鹅蛋怎么做好吃
葱味鹅蛋
1、准备好鹅蛋、辣椒、香菜、大葱、姜、植物油、酱油、胡椒粉、味精等材料。
2、将鹅蛋煮熟晾凉,切成若干瓣,装盘。
3、干红辣椒切末,香菜择洗干净切末,葱姜洗净切末。
4、炒锅注油烧热,下入葱姜末、干红辣椒炝锅。
5、添少许水及酱油,胡椒粉,精盐烧开。
6、淋入香油,撒入味精,浇在鹅蛋上即可。
番茄炒鹅蛋
1、准备好鹅蛋、番茄、木耳、生抽、盐、砂糖等材料
2、干木耳泡发好后撕成小朵,新鲜鹅蛋打入碗中,加少许生抽,搅打均匀。
3、番茄放入沸水五秒,取出去皮切块。
4、坐锅加油,倒入打散的鹅蛋液,中火炒散定型,盛出。
5、再次加油,依次煸香木耳和番茄块。
6、调入盐和砂糖,翻炒至番茄出汁。
7、倒入鹅蛋块,酱汁包裹住蛋块,即可出锅。
生蚝煎鹅蛋
1、准备好小生蚝、生粉、鹅蛋、盐、虾酱、胡椒粉、韭菜等食材
2、小生蚝用生粉抓洗干净,沥干水分。
3、鹅蛋打散,加盐和虾酱拌匀,放生蚝加点胡椒粉,加韭菜碎,放少许生粉。
4、平底锅放油烧热,把蛋糊放下煎熟,翻面再煎即可。
鹅蛋炒牛肉
1、准备好牛肉、鹅蛋、香油、胡椒、生粉、生抽、黄瓜条等材料。
2、将牛肉用酒、生抽、生粉、胡椒粉、香油拌匀腌十分钟。
3、鹅蛋打散,加盐调匀后加葱花拌匀。
4、油锅烧热倒油,下牛肉翻炒至半熟,倒入蛋液翻炒.
5、加盐调味,即可出锅。
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