芋头糕的米浆怎么调制
芋头大家都是知道的,在家里做芋头糕的时候,那么这个米浆应该如何去调呢,下面就让小编来告诉大家如何去调芋头糕的米浆。
方法:最好用手工磨,水与大米的比例约为3∶1,因为速度要快,可用粘米粉代替米浆,再添加澄面 粟粉和生粉以改善其质地和口感,其配制方法为:将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆,加入清水2000克调成稀浆后,再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀就可以啦。
腊味芋头糕的做法:准备芋头 300 克粘米 3杯腊肠 1000 克盐 10 克葱 花生油,将粘米提前洗净泡水,我泡了将近5个小时泡好的粘米放入破壁机,加入水1000毫升左右,我用的坚果模式打了两分半钟,打好的米浆过滤两次,米浆里加入少许盐调味,放一边备用,荔浦芋去皮切块,不要切太碎,炒的时候容易糊掉,广式腊肠一开四切丁备用,先把腊肠和芋头炒至7分熟调好味,这个看个人喜好,我只放了盐,蒸锅隔水放入蒸托,加热后托盘刷上少许油,倒入三分之一的米浆蒸10分钟左右,倒米浆之前记住捞匀,放住的时候会有沉淀,第一层米浆蒸熟后放入炒好的腊肠芋头,用铲子铺平均匀,再把剩下的米浆全部拌匀倒入蒸托,蒸三十分钟左右即可关火,出锅前撒上葱花,平底锅放少许油,切小块放进去煎过更好吃哦,自己做的芋头糕料足足的,一家三口早餐吃了三分之二托,再打个豆浆完美了。
肉末芋头糕的做法:芋头切成丁与肉末一起用食用油 蚝油 酱油 盐 十三香腌制半小时备用,粘米粉加入水 盐 拌匀至无颗粒的粉浆,蒸锅里放水烧开,蒸盘刷一层薄油,往蒸盘里舀入一层米浆,均匀铺开加盖大火蒸至熟,铺一层肉末和芋头丁,放一层米浆加盖大火蒸至熟,再铺一层肉末和芋头丁,最后放一层米浆加盖大火蒸约30分钟至熟,制作调味料,炒锅放油放入酱油 蚝油 腐乳 辣椒酱翻炒匀,加入切成粒的酸茭头 葱 稍翻炒 调入鸡精做成调味料,将蒸熟的肉末芋头糕取出稍晾凉撒上葱花烤熟的花生碎,食用时再放些调味料更美味爽口。
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