无酵母做油条
方法:
当然了可以不用酵母,但是一定得用泡打粉,因为酵母或者泡打粉是为了让面团发酵和泡大的,不然里面松软的组织是没有的。
油条的做法:先准备面粉500克和牛奶250克还有盐3克以及鸡蛋2个,植物油40克干酵母6克。
然后将所有液体材料搅拌均匀,将酵母投入其中进行化开,然后倒入面粉搅拌好,随后将面揉光滑,一定要软一些,像耳垂那样就不错,揉面需要一定的时间,开始可能会粘手,手上可以涂点油这样就不会粘手了。
然后要边揉边摔打面团,等到面筋形成了就不会粘手了,再用保鲜膜封好,随之放在温暖处发酵,发至两倍大就可以了,冬天北方室内温度不算低,基本上两个多小时就差不多了,然后在案板上抹一层油,然后将发好的面团倒出来,简单揉几下后将面团按成面片,用保鲜膜要封好,松弛个20分钟,注意不要时间太长,因为成品油条中的蜂窝就是面团发酵后遇热形成的,我们要将醒好的面片切成条,两条要按在一起,用筷子进行压一下,宽度与长度要自己掌握,锅中油温达到7到8成热时可下锅,油温就是面条下锅之后能马上浮起来就差不多可以,这个大家会有经验的,一直中火炸至两面金黄色就可以了。
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