用砂锅煲汤的技巧
1、富含蛋白质的动物性原料是首选,比如猪肉、鸡肉、羊肉、鱼肉等,它们能让汤汁鲜美,但一定要选择新鲜无异味的原材料。在煲汤之前先用开水焯烫一下,不仅能去除血水,而且能去掉一部分脂肪,避免汤汁过于油腻。如果是鱼肉,最好是先把两面分别用油煎一下,让鱼定型,而且能去除腥味。
2、煲汤蔬菜选用耐火的,比如山药、萝卜、海带、莲藕、西洋菜等,能为汤汁增加丰富的维生素和膳食纤维。蔬菜类原料熬炖的时间不要过长,最多不要超过1 小时,避免维生素C和B族维生素的损失。煲汤诀窍之药材搭配煲汤适当地加入一些药材固然能增加汤的滋补功效,但如果没有专门的对症处方,建议选择那些药食同源的,而且比较常见的药材。
3、质地细腻的砂锅是煲汤的首选,用金属汤锅煲汤,由于长时间加热,容易影响食物的口感,而砂锅加热时温度上升缓慢,能让食物均匀受热,有利于水分子和食物的相互渗透,食物的营养成分更容易缓慢地释放出来,而且能保存食物原有的口感,让汤汁香醇。
4、煲汤时火候控制很重要,大火烧开后,一定要转小火慢慢熬炖,这样有利于营养物质的释放。如果汤水一直处于大滚大沸的状态,汤汁很容易浑浊不清。千万不要以为煲汤的时间越长越有营养,时间过长反而容易破坏食物中的氨基酸类物质,而且会使嘌呤升高。鱼汤不要超过40 分钟,鸡汤、排骨汤等煲1 ~ 1.5 小时即可。
5、喝汤讲究原汁原味,不适宜添加过多的调料,加入少量姜和盐即可,而且盐一定不能早加,容易加快蛋白质的凝固,而且会让汤色发暗,影响口感和美观。煲汤时可以加入一两颗红枣、蜜枣或桂圆等甘甜之物,能让汤汁更加甘甜可口。
-
醒茶方法,醒茶方法简述
1、将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月,但可以不用全撬散,拆茶的时候沿着边转着来拆,就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。(如果你身在湿度不大的地区,开放环境存放的一样是干仓茶,也可以不拆散醒茶)2、熟普洱茶都需要醒茶,特别是年份比较近的...
-
十三香的作用有哪些
十三香的作用有哪些?它可以调味,可以降低高血压高血脂,并能作为原料。十三香是一种比较全面的调味料,用来作为佐料提升菜品的味道。十三香又被称为十全香,包含了花椒,砂仁,肉蔻,肉桂,丁香,大料,小茴香,木香,白芷,三奈,良姜,紫蔻,干姜,十三种各具特色。说到十三香的作用,主要体现在...
-
你从未入戏,我却赔了自己,女生失恋伤感的个性说说
一、你我都是孤独的野狗只有长夜和烈酒。二、没有什么是永远,也没有什么会很久。找个借口,谁都可以先走。三、你从未入戏,我却赔了自己。四、没有合影的主角,就没有任何故事而言。五、不闻不问不一定是忘记了,但一定是疏远了,彼此沉默太久就连主动都需要勇气。六、眀...
-
冬天的乌龟怎么养
要养乌龟的话,推荐养中华草龟,这种龟比普通的乌龟适应力更强,还有就是它的寿命有50年左右,成年的以后公草龟有几率变成墨龟。那么乌龟应该怎么去养呢?首先,无论是什么品种的乌龟,都尽量不要用自来水养,要用自来水的话,需要等自来水沉淀后,或者将自来水放在太阳下晒几天,简...