千层肚的口感和毛肚有什么区别
区别:
千层肚呢是牛肚子的外层。在市场上还有比较大片的牛肚是成深绿色的哦,而这个牛肚的内层相对于一般牛的内层比较贵一点,一般一个牛肚加工先取的是牛的内层,之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚,之后会剩下一些牛肚底板也就是能吃但一般是没人要,毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄绒状突起多,就是俗称的牛百叶了。
拓展资料:毛肚是指牛的瓣胃也称百叶肚俗称牛百叶。 而且毛肚分分为两种,一种是吃饲料长大的牛百叶是呈发黄,另一种是吃粮食长大的牛百叶呈发黑。注意白色的牛百叶是经过漂过的,这个是属于冷冻食品的, 目前碱发和酶发在毛肚的生产中都是有使用的,但生产工艺没有统一规范,产品质量参差不齐,部分生产者违法添加甲醛、双氧水等添加剂或者使用工业级的碱进行水发,这样会造成食品安全问题。 我们在选购毛肚的时候要注意,特别白的毛肚是用双氧水和甲醛泡制三四天才变成白色的。
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