生鱿鱼怎么做鱿鱼干
1、把鱿鱼洗干净,如果鱿鱼被冷冻,先浸泡解冻,浸泡至鱼体变硬,腹部变软,然后取出:排水并加工。
2、切割,去除内脏,但要防止海螺蛸(俗称墨鱼骨)和嘴。
3、冼涤,把鱼身上的污垢和黏液去掉,用清水冲洗掉盐水,然后把两块鱿鱼肉摊成一堆,放在干净的容器巾里,沥干。必须防止肉因重叠而变红。
4、干燥,你可以用铁钩挂起来晒干或撒在网上。注意什么时候气候干燥。
5、腌制和蒸制。鱿鱼晒干,如果源产品需要磨砂,应将干鱿鱼放在篮子里,周围用稻草或麻袋密封,放置7-10天腌制蒸煮。
腌制和蒸煮的作用是使鱼体内的部分水分向外扩散,并从肌肉中沉淀出甜菜碱等氮化物。干燥后,身体表面会附着一层白色晶体,就像霜花一样,在商业上被称为“血鲞”。这种物质有甜味,增加了味道。将腌制蒸鱿鱼干移至干燥场,晒至足够干燥。
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