芸豆中毒的症状有哪些
芸豆中毒的症状有哪些,一起来看看小编今天的分享吧。
芸豆中含有豆素、皂素、亚硝酸盐、胰蛋白酶等对人体有害的物质。其中的毒素物质主要有两种,一是豆素,这种植物性毒蛋白具有凝血作用。另一种是皂素(或称皂甙),它对黏膜有强烈刺激性,并含有破坏红细胞的溶血素。芸豆在寒冷的气候条件下其所含毒素有所增加,若放置24小时或更久,亚硝酸盐含量亦会增加,这也是造成中毒的原因之一。
当芸豆炒煮不透半生不熟时,上述一些未经破坏的毒素进入胃肠道便引起一系列中毒症状。其中毒的症状多在进食芸豆1~5小时出现,其毒性能强烈地刺激胃肠道,使人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,重者还会出现头晕、胸闷、心慌、畏寒、发热、乏力等。
拓展小知识:
芸豆中毒了怎么办
中毒症状较轻者,通常经过吐泻后可自愈。吐泻严重者,可静脉注射葡萄糖盐水和维生素C,以纠正水和电解质紊乱,并促进毒素排泄。情况严重者,需及时送医治疗。
怎么预防吃芸豆中毒
在烹炒芸豆时应充分加热,要炒熟煮透再吃,因为在100℃的温度中芸豆毒素会被破坏。吃凉拌芸豆时,必须将其煮沸10分钟以上。切忌一味追求色泽、鲜嫩、香脆而忽视它的不良反应。半生不熟的芸豆吃不得。
芸豆煮多长时间熟没毒
芸豆在烹饪之前应该先放在开水中焯烫10分钟以上,再取出来烹调食用,炒煮的时候要烧熟煮透,煮至芸豆的青绿色消失,一般要炖煮15-20分钟左右。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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