味精对身体有害吗
适量吃味精对身体没有影响,是一种安全实用的调味品。
味精的主要成分,是谷氨酸的钠盐,也就是组成蛋白质的基本成分之一。一个成年人每天要吃几十克蛋白质,其中有大量的谷氨酸(10 克以上)。味精作为调味品,大多数人每天通过它摄入的谷氨酸,都不超过 1 克。这么大的差别,根本没得比。科学家们早就研究过味精的安全性,世界卫生组织(WHO)把它归入最安全的类别。只要做菜合理使用味精或鸡精,反而有助于控盐。味精中虽然含有钠,但它和盐会产生协同效应,让菜吃起来感觉更咸一点。
很多人说味精在加热的过程中会产生致癌物,甚至对身体产生致癌的剂量,但事实并非如此。
谷氨酸钠加热到 120℃ 以上的情况时,的确有可能会产生一种名为焦谷氨酸钠的物质。 而这种物质就是社会传言中致癌的罪魁祸首。
但是,事情的真相是焦谷氨酸钠并不致癌,只是高温加热之后不会产生鲜味,所以,建议大家要科学使用味精,开锅之前再加入就可以了,既符合美味的需求,也不会产生所谓的有害物质。
其实,如果您真的特别关心致癌这件事情,不如在生活中少吃点食盐,少加点酱油,少放点大酱,这些调料中含有更多的钠离子,而钠离子的增加摄入会增加胃癌的患病几率,需要严格控制。
言说于此,味精加热对身体无害,更不会致癌,请您放心食用。
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