馒头很重的酵母味原因
原因一:酵母放多了
这是比较直观的原因,酵母本质就是在一定条件下繁殖的微生物,在繁殖的时候产生气体,这样才能让我们的包子更软。酵母放多了包子蒸熟了以后,自然就有酵母味。
原因二:酵母发酵养分不够
酵母放少了发不起来,其中一个原因就是酵母的养分不够。酵母的养分是糖,面粉中本身就有糖份,所以有时候和面不放糖也没关系,但是如果酵母放少了,要让酵母多干活、多产气就要再放些糖,给酵母提供养份,让酵母多产气。当酵母养份不够的时候,还会出现另外一种情况,那就是酵母会被另外微生物吃掉,面团中除了酵母菌还有其它的微生物,当酵母不繁殖的时候,其它的微生物就会将酵母视为养料,吃掉后会产生非常难闻的气体,当蒸出来的包子表皮非常臭,有可能就是这个问题。
原因三:酵母活性不够
我们做包子的时候,多放了酵母但没有效果。失去活性主要是两方面的原因,一个是过保质期了,一般一袋酵母,刚买来时活性能到70-80%,放半年活性也就50%了。第二个原因是酵母受潮了,刚买回来的酵母都是真空包装的,如果受潮或是进空气,会大大降低酵母的活性。
其实有很多牌子的酵母本身就有气味,所以做出来的食品也会有一些酵母味,有些厂家会用别的添加剂或者香精遮盖气味,而有的食品是不能添加的,在现在添加剂监管严的情况下尽量少用。
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