猪血焯水
我们常说“缺啥吃啥,吃啥补啥”,猪血中含有丰富的氨基酸和铁,有很好的补血作用,能有效预防妊娠贫血,对孕妇有益,而且价格低廉容易买到,是人们常吃的补血佳品。
猪血买回来后,很多人都会给猪血焯水,但是会纠结该用冷水还是热水,因为没有焯好水的话,猪血口感会不好并会有异味。可能也有人用开水下锅,认为这样能够杀毒消菌,但下水后猪血表面会立刻变熟,使得外层紧缩,内里的杂质就无法排,口感会变柴,异味也没有去除。
猪血焯水,先在锅内加入适量的清水,水以刚好没过猪血为宜,加入适量的盐,焯水时长也不能太长,时间太长猪血变老,口感同样会变差,加盐能让猪血口感更细腻,不那么容易煮老,也能去除猪血异味。焯过水的猪血更有韧性和弹性,炒时不容易碎,而且猪血不只要焯水,而且还要焯透,这样就可以缩短猪血的炒制时间,从而保持猪血鲜嫩的口感。
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