什么是罗根肉
罗根肉就是指猪的连肝肉,肝脏链接腹腔的膜。也有的叫培根肉,是位于动物小肋骨下方的很薄的一层肉,肥瘦相间,而且肥的部分油份很少,一般都是烟熏以后再做菜,味道很好,市面上卖的都是半成品。
罗根肉的做法有,将葱切成马蹄状的段,木耳切块,尖椒斜切成丝,豆干条用热水泡软并去除多余盐分,罗根肉改成小块,锅里加油烧热,下罗根肉煸炒,出一部分水分之后放入花椒粒和大料继续煸炒,然后放醋炝锅,加黑木耳,尖椒,葱段,豆干条颠翻几下,放入少许白糖和鸡精,之后用水淀粉勾芡淋入一些香油,就可以出锅。制作过程中除了最后勾芡之外,其他步骤不可以加水。另外,豆干和罗根肉本身就有盐分,所以制作菜肴的过程当中就不需要加盐。
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