福鼎肉片配方公开
综合知识3.05W
福鼎肉片公开配方如下;1、猪里脊、姜末放入搅拌机内,加入50克的清水,打成肉泥。
肉泥打的越细越好,做出来的肉片口感才会光滑。
搅拌机打不细腻的可以用破壁机。
2、打好的肉泥盛出来,加入1大勺料酒、1小勺盐、1小勺糖、4克小苏打,搅拌均匀。
加小苏打也是为了让肉片口感滑嫩Q弹,不能省略。
3、接着往肉泥里分4次加入200克的冰水,每次加入都要充分拌匀。
4、最后再分4次加入260克的红薯粉,也是每次加入都要充分拌匀后再加下一次,最后要揉到粘手的程度。
5、肉泥做好后放到一个平点的盘子里,或者平的饭勺铲上。
烧一锅开水,水开后用勺子拨动肉泥,推到锅里,煮到肉片全部浮起来就可以了。
6、煮肉片的时候我们可以来调个汤底,准备一个碗,放入1大勺生抽、1大勺白醋、1小勺芝麻香油、2克盐、一点姜丝,再撕点紫菜进去。
也可以根据个人口味调入辣椒油和胡椒粉。
7、把煮好的肉片舀进去,再加点煮肉片的汤,搅拌均匀,吃的时候点缀小葱碎或者香菜就可以了。
肉泥打的越细越好,做出来的肉片口感才会光滑。
搅拌机打不细腻的可以用破壁机。
2、打好的肉泥盛出来,加入1大勺料酒、1小勺盐、1小勺糖、4克小苏打,搅拌均匀。
加小苏打也是为了让肉片口感滑嫩Q弹,不能省略。
3、接着往肉泥里分4次加入200克的冰水,每次加入都要充分拌匀。
4、最后再分4次加入260克的红薯粉,也是每次加入都要充分拌匀后再加下一次,最后要揉到粘手的程度。
5、肉泥做好后放到一个平点的盘子里,或者平的饭勺铲上。
烧一锅开水,水开后用勺子拨动肉泥,推到锅里,煮到肉片全部浮起来就可以了。
6、煮肉片的时候我们可以来调个汤底,准备一个碗,放入1大勺生抽、1大勺白醋、1小勺芝麻香油、2克盐、一点姜丝,再撕点紫菜进去。
也可以根据个人口味调入辣椒油和胡椒粉。
7、把煮好的肉片舀进去,再加点煮肉片的汤,搅拌均匀,吃的时候点缀小葱碎或者香菜就可以了。
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