兔头怎么卤
材料:兔头适量、桂皮50克、香叶10克、肉蔻10克、陈皮10克、甘草10克、小茴香50克、八角50克、砂仁50克,白豆蔻50克、山奈8克、丁香5克、罗汉果20克、草果30克、白芷10克、棒子骨20斤、老母鸡一只、糖100克、生姜100克、大蒜适量、老油250克、干海椒100克、干花椒80克、鸡精适量、盐适量。
1、制作香料包:桂皮,香叶,肉蔻,陈皮,甘,小茴香,八角,砂仁,白豆蔻,山奈,丁香,罗汉果,草果,白芷入纱布包,再入热水浸泡10分钟。
2、卤水熬制:不锈钢桶内放汆过水的棒子骨、老母鸡,添入清水30斤熬制约3小时,打起料渣后,下入香料包、糖、生姜、大葱,再煮约10分钟后即可。
3、油卤水调制:锅内放老油,下入小黄姜片、干海椒、干花椒炒香,倒入卤水桶内。
4、原料处理:兔头入清水,浸泡出血水。锅里放清水、葱、姜烧开,下入兔头汆水捞出,剪掉牙齿,永细流水冲净剩余血水。
5、卤水放入香料包,加鸡精、盐,放入兔头、葱段,烧开。
6、改中火卤制15分钟,停火后浸泡5分钟捞出。
7、兔头下入油卤,放入葱段,中火卤制15分钟即可。
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