面线糊的由来

泉州小吃制作技艺（泉州面线糊），福建省泉州市传统技艺，泉州市市级非物质文化遗产之一。泉州面线糊是泉州本土特色小吃，以泉州为发源地，而后传至福建省各地，相传已经有200多年历史。泉州面线糊以泉州乡下手工制作的超细面线和猪筒骨、虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品为主材料，先熬汤后与面线煮成糊。泉州面线糊烹制讲究，手工传统，汤浓线稠，味道鲜美；食用时根据各人的口味，加入熟食佐料和卤汁、料酒调味，味道更美。2012年，泉州面线糊制作技艺入选泉州市鲤城区第五批区级非物质文化遗产项目名录。2013年，泉州面线糊制作技艺经泉州市人民政府批准列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。 2016年，规范项目名称为“泉州小吃制作技艺（泉州面线糊）”。项目编号：Ⅷ-25。

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为什么闽南人做的面食叫“面线糊”呢

面线蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。

面线是迎宾待客、祝福贺喜、逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。闽南地区一般给人祝寿或其他贺喜之事都会带上面线和鸡蛋，表示祝福。面线寓意颇多。送行，吃上一碗太平线面，希望一路顺风。待客，吃上一碗猪脚线面，希望洗尘压惊去晦气。孕妇分娩后的调养非常重要，吃鸡汤线面或糯米饭，调养身体，可以使奶水通畅。

办酒席如满月酒时，头道菜一般用面线，取“福寿绵长 长命百岁”之意。泉州人喜食面线糊，常在较稀的面线汤中，加上各种佐料作为早餐和点心。泉州农村地区正月初一早晨给天地神灵祖先祭拜完会给家里人煮上一晚面线鸡蛋。正月初九祭完天公，亦会来一碗面线鸡蛋。

闽南面线代表品种

泉州面线，是闽南地区特有的面食。泉州本地叫法 “面干”。面线是该地区特有小吃——面线糊的料。据传，泉州面线至今有八百多年历史。正宗的面线为纯手工拉成，面身细如发丝，煮熟后成透明状，入口绵软，营养丰富，易于消化，是老人、孩子、病人滋养身体之佳品。

汤南面线，在丰顺县每逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆宴会，都少不了一道菜——炒面线。这种面食，便是当地的特产——汤南面线。 长期以来，汤南面线以精湛的制作工艺、独特的口味和深长的寓意，深为当地及周边地区群众所喜爱。

闽南面线米粉芡由来

您说的是闽南的面线糊吧，面线糊的由来如下：

传说故事，面线糊的造成也跟艰难的日常生活相关。乾隆下江南时，赶到了一个称为罗甲村的小村庄。那时候恰逢谷物紧缺的情况下，群众统统穷得吃糠咽菜。因此群众气得是手忙脚乱，确实搞不懂要弄哪些吃的来招待皇上。

乾隆皇帝在一书生大门口下了轿，全村人都替书生捏了把汗。书生的老婆临危不乱，在墙脚寻找一些以往大丰收时啃剩的猪大骨和鱼剌，洗干净后放锅里熬成一碗汤，又去木柜里扫到一把线面碎和一把木薯淀粉，和着就作出了一碗面线糊。

乾隆皇帝吃后，觉得味儿十分美味，立刻问这“龙须天然珍珠粥”是用哪种做的？这书生老婆简直巧，马上胆大回应，它是秘方，用上等线面和特级特制红著粉生产加工而成。皇帝大大的赐予了这一巧媳妇，这面线糊也就是这样传出来啦。

面线糊是哪里的特产

面线糊是中国福建省泉州市的特色小吃。面线糊是由细面线、番薯粉和水制作成，呈糊状味道鲜美，清甜爽滑，颇有闽南地方风味。

面线糊的汤是用煮手打鱼丸的汤为底，再加上蟹肉、虾皮、虾糠零碎、鱼肉、鱼皮和干贝熬的。面线一定是要掰得碎碎的，在放进汤里慢慢的熬煮。

关于其中的配料来说，泉州的花样比起厦门会更多一点，毕竟也是起源地，自然会做得更出彩一些。

还有就是配料中醋肉一定要做得好，醋肉是配料中的亮点。此外在端给客人前加一定分量的白酒和白胡椒粉。其中白酒里有浸泡的当归和枸杞。

面线糊的正宗做法

面线糊的正宗做法如下：

材料：一人份的一小撮线面，还有花蛤、海蛎、虾米等配料。

1、锅烧热油，加入肥肉丝煸炒出香味，并加入葱白爆炒。

2、加入洗净的花蛤和海蛎翻炒均匀，加入适量高汤或清水，加入洗净的虾米。

3、另起一口锅，沸水下入线面，捞一下。

4、夹起后加入一侧沸腾的鲜汤中。

5、些许沸腾之后，出锅撒葱花即可食用。

面线糊

面线糊是福建泉州的汉族传统名点，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，也可当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。

在泉州，二十四小时都可以吃到滚烫的面线糊，白天面线糊店铺遍布大街小巷，夜间八点过后，面线糊的摊点也出现在街头。泉州人的一天，是从一碗面线糊开启，也以一碗面线糊画上句号。

面线糊以细如丝的面线熬制，汤色清澈，面线稀疏微稠，晶莹剔透，极其撩人食欲。泉州人吃面线糊讲究颇多，清糊作底，根据食客的喜好加上各种佐料，再搁上几滴当归泡制的白酒，撒一点胡椒粉，十来秒之间，一碗香气袭人的面线糊即可上桌。