拉丝吐司面包怎么做
拉丝吐司面包怎么做?让我们一起了解一下吧。
食材:高筋面粉 500克、鸡蛋 2个、牛奶 50克、淡奶油 70克、奶粉 30克、糖 100克、盐 8克、酵母 9克、黄油 45克。
步骤:
1、将汤种中的面粉与水放入奶锅,小火加热到粘稠,离火,晾凉。
2、将汤种放入厨师机,再将鸡蛋,牛奶,淡奶油等一切液体材料放入。
3、放入面粉后,分角落放入糖、盐、奶粉、酵母。
4、厨师机一档揉面,如果没有,只能手揉了,揉至一个面团后放入黄油。
5、放入黄油后需黄油与面团融合后,厨师机调至高档大概5-10分钟可以出手套膜。(具体要看厨师机的功率决定揉面时间),注意:揉出手套膜的面团,温度不要超过26度哦。
6、整形好后盖上盖子室温发酵一小时左右。
7、发酵到2.5倍,手指沾面粉戳洞不回缩,发酵完成。
8、取出面团,不要揉,直接拍扁,排出空气。
9、将面团平均分成九份,稍微揉圆后盖保鲜膜,不用等,直接从揉的第一个面团开始下一步操作即可。
10、取个面团,擀成牛舌状,放入馅料,没有可不放。
11、一点点卷起来,每卷到底部都要用手指轻轻按压一下。
12、卷好的面团放入容器中进行二次发酵。
13、放入烤箱或者微波炉相对来说比较封闭的环境中,注意不要开发酵功能!放入一杯热水,关门,室温发酵即可。
14、发酵大概1.5小时,让面团变成2倍大即可。放入烤箱中下层,上下火170度。60分钟。烤二十分钟上色均匀后盖上锡纸,如果最后出炉时看颜色浅还可以撤掉锡纸再烤几分钟。
15、烤好后马上取出,将5克黄油刷在表面,等冷却一些脱模即可。
注意事项:为了让面团温度不会过高,揉面用的鸡蛋牛奶和淡奶油一定要用冰箱冷藏过的哦,最好厨师机的和面盆也一起冷藏后再用。
拓展:吐司不拉丝什么原因
吐司面包不拉丝的情况多种多样,有可能是因为面粉不对,也有可能是因为发酵不对。在做吐司面包的时候,一般来说,最适合做吐司的面粉是高筋面粉,只有蛋白质含量大于百分之十三点五的才符合做吐司的条件,其他的面粉自然是不会拉丝的。
面粉发酵不成功也是有可能会导致吐司不拉丝的,在制作吐司的时候,水和面粉都需要按照一定的比例,不能太多,也不能过少,否则面粉就会发酵不成功,在制作吐司的过程中,自然是不会拉丝了。
做吐司面包有什么技巧
做吐司面包的时候一定要用高筋面粉,而做蛋糕则需要低筋面粉。在制作面粉的时候一定不能遇到酵母,否则会抑制发酵,还会影响发酵的效果。
如果以往做出来的吐司面包皮太硬,这个时候可以加一点水,或者是加一些等量的鸡蛋牛奶,如果吐司面包里面没有结块或者是烤熟,可以少放一些水。
放太多的糖或者是保温太久都会让吐司面包变焦,这个时候可以多放一些黄油或者是植物油。如果想要吐司面包更加蓬松,这个时候可以加一些改良剂,口感会更好。
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