发面包子冷水还是热水
做包子的时候都会有发面、揉面的过程,发面的时候一般最好选择热水,这样能增强酵母菌活性,但是水的温度又不宜过高,在30-40度左右即可,不然会将酵母菌杀死。
1、做牛肉馅包子时,首先将牛肉切末,然后剁成肉馅,大葱切末。
2、牛肉馅倒入碗中,然后放入大葱末,加入少许清水,再加入姜末、胡椒粉、酱油、料酒、香油、盐,搅拌均匀备用
3、碗中加入酵母,然后用温水将其溶解。
4、面粉倒入碗中,加入酵母水,再加入适量水搅拌成絮状,并揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
5、将面团取出,分成30克左右的小面团,揉圆、压扁,将肉馅包入包子皮中,并依次做好所有的包子。
6、蒸锅中烧水,将包子放入蒸锅中,蒸30分钟即可。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
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