烤戚风中途可以开烤箱吗
方法:答案是可以开,比如戚风快要裂的时候可以开烤箱门降降温,没灯的话也可以开门看看情况,但是小编在这里建议还是不要打开比较好,因为你一打开凉风就会进去,这样会影响戚风蛋糕的长高的。
戚风蛋糕的做法:准备蛋黄 5个蛋白 5个低筋面粉 90克细砂糖 80克 纯牛奶 50ml色拉油50ml,将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开来,首先做蛋黄糊,先用手动打蛋器搅散蛋黄,加入30克细砂糖,用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅,然后边搅拌边加入50ml色拉油,搅拌至均匀,同样边搅拌边加入50ml牛奶,搅拌至均匀,但是此时,搅拌好的液体上面有很多气泡,最后筛入90克低筋面粉,先用手动搅拌器将液体和面粉混合,再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻,搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的,将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里,先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态,加入准备的1/3的细砂糖,用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫,再加入1/2的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态。
最后放入剩下的细砂糖,继续打至干性发泡的状态,先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中,同样用橡皮刮刀翻拌均匀,最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,搅拌完毕后,将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,装到8分满即可,再在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来,要先开启烤箱,165度预热10分钟,预热完毕后,再把蛋糕放入烤箱的下层,上下火烘烤模式,165度30分钟,蛋糕在慢慢膨胀中,在烘烤的过程中,千万不要随意打开烤箱门或是调低温度,烘烤完后立刻把蛋糕拿出来,在桌子上轻轻嗑几下,震出里面的热气,再立刻倒扣在两个烤盘的中间,这样就可以避免蛋糕塌下去,里面的热气充分散发出来,待蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
以上就是今天的分享。
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