黑糖是红糖吗
不是,黑糖是红糖的一种,两者的区别:
1、从颜色上区别黑糖呈黑色,而红糖嫩则偏红一些;当然,冲泡的颜色也不一样,黑糖水色深,红糖水色浅。
2、从从质感上讲,红糖多为糖沙或晶体,而黑糖则为原始的蔗糖,质地均匀。
3、其本质上讲黑糖和红糖并无多大区别,只是制作工艺略有不同。红糖要把甘蔗体内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等全部结晶,是一种混合物,为多元糖。由于没有经过分蜜加工,保留特有的颜色、焦香风味和多种营养成分。
黑糖是以甘蔗为原料加工而成,特定的制作条件和足够长的熬糖时间,促进甘蔗汁在加工过程中生成更多的美拉德色素,使酚类色素进一步氧化。
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