酥头令发面方法
1、先说酵母版,用水放少许盐调面,后面放鸡蛋可以调稠点,蒙上保鲜膜静置发酵。
2、看到大大小小的气泡,发酵就好了,夏天温度高,发酵快30-40分钟就好,不需要发到两倍大。
3、加入鸡蛋,糖,面糊发的好,整颗鸡蛋打进去会扑通一声沉入面糊里,这时候鸡蛋有点像优秀的跳水运动员,没有溅起水花,完美极了。然后就,你就搅啊搅,将发好的面糊和鸡蛋搅匀,原本白色的面糊变成了浅黄色,静置。
4、等再次看到这样密集的小气泡出现,就可以开火烙饼了。
5、做酥头令最好用菜籽油。热锅冷油。用不粘锅,第一块饼放5克左右的油,后面几乎不放油烙,我做的薄,电饭锅配送的舀粥的勺子,两勺一块饼,要厚点就三勺,倒面糊时调到最小火,面糊从高处倒入锅中央,自然摊开,会很圆。多做几次,越来越好,越做越有感觉。
6、面糊摊开后,调中小火,上面快凝固时,轻轻用锅铲查看底面,不要烙焦,翻面
7、再翻面,调至最小火,出锅装盘,接着做下一个。
8、最后一个又大又圆。
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