黄花菜怎么保存
黄花菜怎么保存,一起来看看小编今天的分享吧。
1、新鲜黄花菜
(1)新鲜的黄花菜应装在保鲜盒或保鲜袋中,存放在冰箱中,并尽快食用。
(2)如果你想长时间保存黄花菜,脱水是其储存的主要方式。一般来说,黄花菜的保存时间相对较短。如果在冷冻条件下保存,味道会很差。
(3) 随着贮藏天数的增加,黄花菜的颜色、维生素C、叶绿素和还原糖的变化也会导致黄花菜品质的下降。
2、干黄花菜
(1)干黄花菜含糖量高,雨天空气湿度高,容易吸水发霉变质。大量的可以采用双丝麻袋包装,放在干燥阴凉处。
(2)少量可以用塑料塞、气瓶等密封,并存放在凉爽、干燥的地方或冰箱中。
(3)干黄花菜的储藏非常简单。成品的干燥度达到93%-95%。也就是说,当干燥后可以用手折断时,应将干燥的货物带回室内阴凉处自然存放一天。冷却后,应使用塑料袋密封并自然存放。为了避免受潮,储存时应抬高地板,并随时检查包装袋底部的黄花菜是否因受潮而变黑。
拓展小知识:新鲜黄花菜怎么晒干
新鲜的黄花菜由于含有毒素秋水仙碱,一般需要加工一番才能食用它,最常见的方法就是晒干处理。
1、自然干制法
(1)将新鲜黄花菜的每一朵黄花剥开,除去里面的花蕊,因为花蕊中含有大部分毒素秋水仙碱,随后将黄花菜冲洗干净,用盐水浸泡半小时就可以让毒素减弱或者消失。
(2)将黄花菜捞出来沥干,接下来直接放在太阳底下晒,建议选择稳定的晴天直接在水泥地上晒,因为水泥地被晒之后,温度会升很高,让黄花菜更容易晒干。摊晒时花蕾以尽量不要重叠为好,每隔2~3小时翻动1次。如果天气晴好,地面温度在35℃左右,2天左右就可干制好。
(3)晒干后的黄花菜可以放在塑料袋里,远离湿润的地方,最好要密封保存,定时查看,因为花黄菜很容易发霉,如果存放时间较长,可能还需要撒一些要药粉。
2、人工干制法
(1)将采摘后的新鲜黄花菜放在蒸笼中,用大火烧开水后,再用小火焖2~3分钟,当花蕾不软不硬,颜色变淡时即可。
(2)出锅后稍晾片刻后均匀摊在太阳下暴晒,晚上需收回,暴晒2天左右即可。
无论用自然方法还是人工方法干制黄花菜,一般待干制花蕾变成乳白色,用手抓一把捏紧后松开手可散开,就表明已经干制好。干制好的黄花菜色泽金黄或黄褐色,味鲜微甜。
干制、保存黄花菜注意事项
1、家庭晒制干黄花菜最重要的事情,就是必须关注天气预报,要选在连续4天左右都是晴天的时候晒制。因为晒制的过程中如果遇到阴雨天,商家通常会用5‰的硫磺蒸熏以免霉烂,硫磺是有毒的,家庭制作干黄花菜不建议食用,因此就有可能导致黄花菜霉烂变质,前功尽弃。
2、晒干后的黄花菜要放在塑料袋里密封保存,并把它放在室内比较干燥且通风良好的地方,远离湿润的地方,还要定时查看。因为黄花菜很容易发霉,发现情况不对要抓紧取出来再次摊晒。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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