冻果干不如新鲜水果有营养吗
冻干水果有营养。冻干水果不同于普通太阳暴晒制成的果干,它是在低温环境下抽取水果的水分,这对水果中的一些挥发性成分损失很小,能很好保留原有鲜果中的营养成分。和普通果干相比,无论是在营养成分损失、味道口感、外观美观等方面都更胜一筹。
脱水果干能完全代替新鲜水果吗?
以最接近新鲜水果的冻干水果为例,即使其不添加任何防腐剂,外表形态和体积与新鲜水果相比也相差无几。但冻干后的水果由于除去了所含的大部分水分,糖分得到富集,所以热量增大了好几倍。若按一颗苹果中的水分含量为85%计算,冷冻干燥后的苹果干含水量为5%,那么吃200g的苹果干相当于摄入1.3kg新鲜苹果的热量,也就是等于吃了4个新鲜苹果。
如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果干,营养还会大打折扣。例如,低温油炸过的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1%,果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20%。再加上干燥后浓缩了大量的糖分,如果吃太多,会增加肥胖的发生风险。因此,无论是从营养价值、还是美味程度来说,任何水果制品的营养都没法与新鲜水果相比。
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