红酒里有沉淀物是好酒吗
首先,如果红酒中有沉淀物,这是葡萄酒的正常现象,不要担心,沉淀物来源于葡萄里面的成分,可以放心饮用,沉淀物是不会对人体造成伤害的。
一般出现这种沉淀物的酒是一些老酒,随着时间的推移,红葡萄酒中就会析出一些晶体,这些晶体为酒石酸钾钠,随着晶体析出的还有色素或者一些其他物质,也就是颗粒或者是絮状物。存储环境和温度变化也会让葡萄酒产生这样的现象。如果你的葡萄酒出现了晶体颗粒,那就说明这瓶酒中有酒石酸,恰恰是这种酸的存在,也就说明了这瓶酒是由葡萄酿造而来的。
拓展资料:
葡萄酒中大多数微粒都是完全无害的。
对于葡萄酒中出现的沉淀物的问题,葡萄酒中大多数的微粒都是完全无害的,即使不挑出来(如果它们比葡萄酒轻),或者在倒酒之前没有让它们沉淀到瓶底(如果它们比葡萄酒重),那它们也只不过是个小小的麻烦而已。
如果你的酒杯中有从瓶口边缘掉进来的软木塞小碎片或者沉淀物,那也只不过意味着开酒和侍酒的时候比较粗心而已。
1. 晶体沉淀物
晶体沉淀物的本质是酒石酸盐,由葡萄酒中的酒石酸发展而来。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁,因此在酿制过程中,极易与钾结合生成酒石酸盐,这在具有陈年潜力的葡萄酒中较为常见。
2. 酒槽
酒槽(SurLees)一般在法国密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒中比较常见。“Lees”一词指的是沉至发酵容器底部的死酵母,而“SurLees”则用来表示葡萄酒表面的沉淀物。因此当酒槽出现时,酿酒师会不断搅拌酒液,以丰富葡萄酒的口感。另外,陈年的起泡酒也容易出现酒槽。
3. 蛋白质
含有蛋白质等微生物类物质的葡萄酒,一般酒液没有那么澄清。因此在葡萄酒熟成期,酿酒师会加入蛋清来去除葡萄酒中的蛋白质,不过也不能达到百分百的清除,因此,葡萄酒中还有可能带有极少量蛋白质沉淀物。
以上就是该问题的解答。
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