老鹅肉制丸子的制作方法
1、材料:鹅肉200、生姜汁2-5、蛋清10-30、咸蛋黄20-30、盐6-10、豆蔻2-4、花椒2-5,白糖1-3。
2、鹅肉剁成细泥,放盘中加入料酒,五香面,葱姜末,生抽,盐,味精,胡椒粉,沿一个方向搅拌上劲,加入鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加或萝卜丁和油菜丁打匀成馅。放入各种调料后,顺着一个方向打上劲儿,摔打几下,鹅丸子更有弹性。
3、锅中倒入适量开水。
4、勺中加清汤,将肉馅用勺下成2厘米的鹅丸子,也可用手掌心团成丸子。
5、热锅内水烧到六七十度,放入鹅丸子。水开后小火烧到鹅丸子浮起,淋上香油,撒胡椒粉、香菜末即成。
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