蛋糕不够蓬松是因为什么原因,蛋糕不够蓬松的原因简述
1、配方问题:
由于面粉用量太多或太少,形成的蛋糕组织太过柔软或太结实,太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实,太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软;
糖的用量过多,面糊中糖过多,蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大,过于膨松,冷却时就容易塌陷缩腰;
油脂用量过多,蛋糕质地太过柔软,油脂无法有效吸收,分离下沉,蛋糕组织会不均匀。
(泡打粉、小苏打等)化学膨松剂用量过多,结果烘烤时蛋糕内气体过多,膨胀太过,出炉后遇冷,即会塌陷缩腰,体积缩小,不松软。
水量过多,烘烤时蒸汽量太大,使蛋糕体积过度膨胀,冷却也缩腰,塌陷,导致组织紧实。
2、原材料品质问题
面粉品质不好,面粉的蛋白质含量不够,筋力不足或搀入的淀粉过多,会使蛋糕的组织结构不牢固,成品内部无力支撑,蛋糕下塌,缩腰,导致蛋糕紧实不松软。
鸡蛋品质不新鲜,发泡力低,烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固,蛋糕内部支撑力不足。
3、工艺控制问题
装模过满,蛋糕糊太多,模具无法提供足够的支撑,烘烤时表现不出来,出炉后易发生塌陷,蛋糕不够松软。
烘烤操作不当:蛋糕外表虽已凝固,但中心尚出于糊化状态,此时移动或震动,或多次打开炉门,或取出观察受冷气侵袭,会引起蛋糕中心凝聚,结成团块塌落,蛋糕组织回缩,而不松软。
烘烤温度过低,蛋糕组织凝固较慢,烘烤时体积膨胀过大,蛋糕冷却后过度回缩,体积减小组织紧密。
-
春节给朋友假期祝福语,新年朋友放假的祝福句子
流过匆匆时间,算算一天一年,迈过11烟云,走到15新年,总结丰收经验,把握未来明天,端正梦想希望,努力成就更远,愿[xx]年的你收获多点,快乐大点,运气好点,事业顺点。不因岁月而冲淡,不因季节而变迁,不因山河而隔阂,不因距离而疏远,不因忙碌而忘记,不因分别而习惯,新的一年,为你许愿,愿...
-
你从未入戏,我却赔了自己,女生失恋伤感的个性说说
一、你我都是孤独的野狗只有长夜和烈酒。二、没有什么是永远,也没有什么会很久。找个借口,谁都可以先走。三、你从未入戏,我却赔了自己。四、没有合影的主角,就没有任何故事而言。五、不闻不问不一定是忘记了,但一定是疏远了,彼此沉默太久就连主动都需要勇气。六、眀...
-
汤圆怎么保存,汤圆的保存方法
1、家庭自制的汤圆可直接放入冰箱速冻,冻硬后及时分装到不透水的食品袋中冷冻保存,避免交叉污染。食用前取出一次食量,不需解冻直接放入沸水锅煮熟煮透即可。由于家用冰箱的保存温度不易精确控制,建议自制的汤圆尽快食用完。2、购买的速冻汤圆应冷冻保存,不宜长期放...
-
波士顿龙虾处理,波士顿龙虾处理的方法
1、波士顿龙虾的处理方法:从背面握住龙虾,注意不要被龙虾的脚刺伤。把龙虾腹部朝外,用一根筷子从龙虾的排尿口插入至接近头部处。取出筷子,将龙虾的残留尿液排除干净。这时龙虾就不动了。2、握住龙虾壳的一端,就可以非常轻易地先卸下大螯,翻开头部的盖子。清理取出龙...