红酒醒酒和不醒酒的区别
红酒醒酒和不醒酒的区别
1、口感不同
红酒醒酒以后,口感更加丰富,变得更加的柔和、顺滑、醇厚;红酒没醒酒的话,口感不比醒酒之后的口感丰富。
2、香气不同
红酒经过一定时间的醒酒后,香气被打开,风味更足,某些浊味也会挥发掉;而红酒不醒酒的话,红酒里面的酒渣会影响到红酒的口感,香气比较闭塞,还可能会有浊味。
醒酒的目的
(1)适度氧化:能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后,会进行一系列的氧化反应,从而变得柔滑细腻。
(2)香气复苏:有些葡萄酒在年轻时,香气会呈现密闭状态,而与空气接触后,香气慢慢摘开面纱,逐渐散发出来。
(3)去除沉淀:醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀,避免酒液中残留酒石酸沉淀,影响口感。
(4)去除异味:一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫,从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等,在醒酒过程中,这种不悦的味道会快速消失。
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