纯冰沙酥的制作方法
1、用料:主料普通面粉(油皮)120克,细砂糖(油皮)16克,猪油(油皮)42克,水(油皮)48克,猪油(油酥)50克,普通面粉(油酥)100克,沙冰馅:400克。
2、先将油皮材料放入面包机混合揉成光滑的面团。
3、可以拉出膜的程度。
4、放入保鲜袋松弛半小时以上。
5、油酥材料也混合揉成团,然后盖好保鲜膜待用。
6、沙冰馅分成35克一个,再揉成团。
7、油皮和油酥分别分成12份。
8、油皮先擀开成圆形,再把油酥放在油皮上,然后用油皮包紧收口。
9、包好后注意要用保鲜膜盖住保持油皮湿度,然后静置15分钟。
10、静置过后,取一个面团,压扁后擀长,长度不宜太长,20厘米左右即可。
11、然后由上至下的慢慢卷起来。
12、收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。
13、取出松弛好的面团,收口朝上压扁第二次擀卷擀开,注意宽度厚薄要尽量均匀,长度不宜太长,20厘米左右即可。
14、然后由上而下卷起盖上保鲜膜松弛15分钟。
15、松弛好的面团在中间用手指压一道横。
16、两端往中间推再按压。
17、再用擀面杖擀圆,中间厚四周薄。
18、然后再翻过面把放上沙冰馅。
19、然后再包起来,收口要收紧,包成圆球。
20、全放包好后放在烤盘中。
22、烤箱提前预热180度10分钟,预热好后再放入沙冰蛋黄酥,180度35分钟。
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