葡萄酒的制作方法(酿制方法)
葡萄酒大家都不陌生,是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度。除此之外,葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用,尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
操作方法
原料准备:
先准备一些新鲜的葡萄,然后用剪刀一颗颗剪下来,把坏的葡萄丢掉,用水清洗干净、再晾干。
碾碎:
将手洗干净,然后用手碾碎葡萄;最好将葡萄放在一个较大的容器里,方便操作。
发酵:
将葡萄装在坛子(或其他密封容器皆可)里自然发酵一个星期,这里要注意的是,葡萄皮在经过发酵后,会变得很膨胀,占得空间很大,所以不能把坛子装得太满。
榨汁:
发酵一星期后,用干净的细布将坛子里的葡萄压榨过滤,把葡萄皮、核等等去掉,只留下汁水即可。
过滤澄清:
这一步主要提高葡萄酒的品质,因为葡萄汁在经过一星期沉淀后,坛子下面会有厚厚一层葡萄淀粉。首先舀出上面比较清凉的一部分,用布折叠后再次过滤剩下的,滤出淀粉,不然酿出的葡萄酒会很浑浊。当然这一步如果嫌麻烦也可以不做,但是希望葡萄酒好看一些、希望口感好一些的话建议还是不要偷懒。
加糖:
加糖一般是加冰糖和白糖,葡萄汁跟糖的比例为10:1(可根据自己口味加糖)。把白糖倒入葡萄汁坛子里,稍微搅拌一下,然后继续用塑料袋、皮筋封好坛口,然后密闭存放。
制作完成:
一般密封放置两个月后就可以饮用,冬天的话最好多放置半个月。
酿制葡萄酒注意事项:
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器里,然后用手挤碎或捣碎。同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
在进行装罐时,倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4/5,同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳,安装发酵管有利于排除产生的气体,如倒入过多果浆又没有安装发酵罐,容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。
发酵应选择避光,通风处进行。
搅拌时,要将原酒上方浮着的酒帽完全打散。
发酵结束后,保存阶段,注意避光,通风,此时容器要密封。
关于口味:葡萄酒的风味大部分来自于葡萄品种本身,选择有特殊气味的品种,酒会有特殊香气;增加糖的用量可以提高酒度,增加甜度。
买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。一般的酿酒工业上是用粉碎机粉碎的。而法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁,只发酵葡萄汁的。
自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。
-
豆豉是什么样子
豆豉是中国的传统特色发酵豆制品调味料,豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,把黄豆或黑豆泡透,然后用锅蒸熟或煮熟,再经过发酵而成的食品,可以调味,也可入药。豆豉的作法很简单,在三伏天把黄豆或者是黑豆煮熟以后,盖上麻叶或者保鲜膜发酵(防止水分散失),等黄豆上面长出一层长长...
-
百度网盘如何注册登录
百度网盘是百度推出的一项云存储服务,可以大容量的储存文件视频等,那百度网盘怎么注册登录呢?一起来看看吧!首先,在手机桌面上找到并打开百度网盘软件,会看到有百度账号登录、微信快捷登录、微博、qq和手机号注册几个登录方式,点击手机号注册;页面加载至注册页面,输入手...
-
怎么看苹果手机型号
1、在苹果手机找到“设置”图标,点击进入。2、进入设置页面后,从下往上滑动,找到“通用”,点击进入。3、进入通用页面后,找到“关于本机”点击进入。4、进入关于本机页面后,会显示关于手机的详细信息,其中就有“型号名称”。5、显示的型号名称,就是苹果手机的型号。...
-
微信个性签名的使用方法
1、点击打开微信,然后点击右下角的“我”图标,进入个人中心。2、然后直接点击自己的头像,进入“个人信息”。3、现在就可以看到在个人信息的最后一行就可以看到“个性签名”菜单,现在还没有设置个性签名,点击打开进行设置。4、输入你的个性签名,注意这里不能太长,有字...