出汁
出汁(日语:出し汁,罗马音:dashi jiru)是日本料理中用来充分牵引出原材料的原味的调味料。是日本特有的一种调味品。日本料理中不可或缺的元素。日本料理的出汁,是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
日料里用到的出汁是什么?
出汁是日本料理中用来充分牵引出原材料的原味的调味料。是日本特有的一种调味品。出汁在日文中读作“da shi ji ru”,是日本料理中不可或缺的元素。
鲣鱼干是将鲣鱼用一种十分特殊的方法干燥而成的。在日本,成品鲣鱼干有专门的公司会制作提供;中国没有这种制法。并且,根据鲣鱼干的部位不同,做出的出汁味道不同,用途也不同,也有用青花鱼做的。
扩展资料:
日料相关介绍
日本料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料,除了品尝香味以外,味觉,触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外,吃也有学问,一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映,达到百分之百的绝妙口感。
参考资料来源:百度百科—出汁
参考资料来源:百度百科—日本料理
番茄炒蛋要怎么才出汁水?
这几天似乎和番茄特别有缘,一连写了几篇关于番茄(西红柿)的文章和问答。关于“番茄炒蛋要怎么才出汁水?”我有一些心得与技巧,个人感觉还是很有效的,与您分享。
番茄炒蛋的好吃之处就在于,红艳艳的番茄被炒出丰沛的汁水,酸甜适口,金黄的鸡蛋裹满番茄的汤汁,水嫩松软,那酸甜咸的番茄酱汁正是这道菜的灵魂所在。若是没有丰富的番茄汤汁,那么这道菜干巴巴的,鸡蛋和番茄的味道不能充分融合,而且番茄会比较酸。所以如何炒出番茄汁水、并且快速炒出汁水就是这道菜是否好吃的关键了。
先简单说一下我是怎么做番茄炒蛋的
番茄炒蛋我一般是这样做的:番茄切成小块,油烧热后下锅,略微翻炒几下后就加入适量的食盐,然后将火调成中小火,边翻炒边用勺子或铲子按压。这样番茄在食盐和外力按压辅助作用下,很快就出炒出汁水来。待番茄炒成酱汁状态后倒入提前炒好的鸡蛋,调成大火翻炒均匀,使鸡蛋充分吸收番茄汤汁后即可关火出锅。
番茄炒蛋快速、充分炒出汁水的四个技巧
概括说来,做出好吃的番茄炒蛋有以下四个技巧:番茄切小块、盐要早下锅、前期火要适当调小、边炒边按压。
1、番茄切成小块
番茄不要切得太大块,适当小一些,可增大番茄的受热及出汁面,这样能在尽量短的时间内让番茄出水。
2、盐要早下锅
一般来说炒蔬菜我们是建议出锅前再放盐,以避免盐使蔬菜出水,影响成菜的口感和营养,但番茄炒蛋则相反。做番茄炒蛋早放盐有两个好处:①盐能引起番茄细胞脱水,从而达到使番茄快速出汁水的作用;②盐能分解番茄中的部分有机酸,减弱番茄的酸味,使番茄炒蛋吃起来酸甜适口。
3、放盐之后要边翻炒边用铲子按压番茄
放盐之后把火调小一点,然后边翻炒边用铲子按压番茄,外力的按压也能帮助番茄快速出汁水。
4、前期炉火要适当调小
在充分炒出番茄的汤汁、鸡蛋下锅之前,炉火要适当调小一些,大概是中小火的样子。若是火力过大,则容易把已经炒出来的番茄汤汁烤干,番茄还没充分炒软,锅里的汤汁已经干了,这样最终炒出来的番茄炒蛋就干巴巴的。
番茄炒蛋快速、充分炒出更多汁水的另一个超级有效的窍门—搭配冷冻番茄
还有一个窍门,可以更加快速、更加充分地炒出番茄里的汁水,轻轻松松就炒出番茄酱汁,那就是---用冷冻过的番茄。经过冷冻的番茄果肉中的水分凝结成冰,在烹饪过程中受热冰会快速融化成汁水,同时果肉细胞壁受损,果肉中更多的汁水分离出来,从而使番茄果肉很快就能炒烂成酱汁状。
番茄冷冻及食用方法:
番茄清洗干净后彻底晾干表面水分,然后放入冰箱冷冷冻冻室保存即可。在食用时不需要提前解冻,将番茄从冰箱拿出来,在清水中浸泡几分钟,番茄皮就可以轻轻松松剥下来了,趁番茄尚未解冻时切成块儿,直接下锅炒即可,炒的方法跟平时一样。不同的是,番茄下锅后很快就炒成了酱汁状,汁水特别丰富。
冷冻过的番茄做出来的番茄炒蛋颜色特别浓郁,汁水特别丰富,不过基本上绝大多数的番茄果肉都成了果酱状,您也可以在用几个新鲜番茄搭配一两个冷冻过的番茄来炒,这样做出来的番茄炒蛋就色香味俱全了。
以上就是我总结出的让番茄炒蛋快速地、充分地炒出汁水的方法和窍门,即:番茄切小块、盐要早下锅、前期火要适当调小、边炒边按压以及搭配适量冷冻过的番茄同炒。第四个方法可以根据个人喜好选用,只要按前四个技巧来炒,保证也能快速充分地炒出番茄汤汁,炒出一盘色香味俱全的番茄炒蛋。
番茄怎么炒出汁
番茄炒出汁的小技巧:
1选择软硬适中的西红柿:西红柿多汁的主要关键在于原料的选择,如果想要炒出多汁的西红柿建议选用软硬适中、颜色偏红的西红柿,这种西红柿炒到时候会出很多汁,不建议选用太软的西红柿,这种西红柿虽然多汁但是口感会比较差。
2西红柿切小丁:很多人在炒西红柿的时候喜欢切大块,这样子的西红柿就比较难炒出汁了,建议将西红柿切小丁后再炒,如果时间充裕的情况下可以给西红柿去一下皮。
3用糖盐一下:切好的西红柿可以先用糖腌一下,糖腌一下就会出汁了,用中小火炒西红柿,腌出的汁不要一开始就和西红柿一起倒入锅里,可以最后快起锅时加入。
4加些水:如果是本身口感就比较偏硬的西红柿是比较难炒出汁的,一般建议在炒的时候加些水,可以加入与番茄一样多的水,然后小火慢慢煮,这样可以将西红柿的汤汁慢慢出。
怎么炒出番茄汁
想要炒出酸甜适口的汤汁,可以看看下面办法。
用软番茄,很多小伙伴会说,不是夏天才会有软番茄吗?难道的等到夏天吃啊!当然不是,有个常识我必须知道,外地番茄一般都是提前采摘,番茄生的,是为了方便运输,不易挤烂。当我们买到硬番茄不要急着炒,放置几天,等它软点后再炒,如果运气不错碰到软的番茄就可以省去这个步骤。(在这里说的软番茄不是指烂番茄啊!而是指沙瓤的番茄)
番茄切小块,很多人炒番茄都喜欢切很大的块状,基本一个番茄切12块,有的直接切滚刀,块更大,这样的切法如果是软番茄(沙瓤番茄)也没什么,如果是硬番茄,不仅很难出汁,还很难熟,因此遇到硬番茄,可以切成小丁状再炒,易熟易出汁。
加适量水,硬西红柿本身水分就少,所以不要指望它能炒出汁来。在炒番茄时,可以加入与番茄一样多的水,然后小火慢慢煮,对,就是煮,随然名字是番茄炒蛋,但是那时针对软番茄(沙瓤番茄)的,像这种硬番茄就得特殊对待。
【番茄炒蛋】~~特点:酸甜适口,汤多汁稠
第一步:准备食材
主料:番茄300g 鸡蛋3个
辅料:葱花
调料:盐2g、鸡精2g、白糖2g、白醋3g。
第二步:食材处理
番茄洗干净,然后切成小块。鸡蛋倒入碗中打散,多打一会起泡。
第三步:开始制作
1.热锅冷油,把油稍微烧热一点放入鸡蛋,不要急着去炒散,先煎成型然后再炒散,倒出备用。
2.锅洗净,放入油烧热,然后放入西红柿煸炒一会,最好能出汁那种,硬番茄不出汁也没关系。
3.加入与番茄同样多的水,然后放入鸡蛋,一起焖煮一会。
4.等汤汁浓稠时,加入所有调料翻炒均匀即可出锅装盘,撒上葱花即可。不要勾芡,那时酒店做法,为了有看相,在家中就不必了。
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