老面馒头放碱比例
1、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。
2、用料:老面酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克;馒头:中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。
3、做法:制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔。
4、做馒头:将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合,和成面团。此时不放面碱。
5、第一次发酵:发酵至面团变成2倍大小并略有酸味,用手指搓一下,面团不会回弹,撕开面团,里面呈蜂窝组织状。
6、加碱揉面:发酵好后,干的食用碱3克撒到面团上,一点一点揉进面团里,只要揉均匀就可以。做馒头:揉面好后取一个面团,揉搓成圆形馒头。
7、二发:所有的面团制好形之后,放在蒸架上静置,进行二次醒发,20-30分钟,馒头变大即可,不用两倍大。蒸熟:先将锅中水烧开,再放入发好的馒头,大火蒸15分钟即可。
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