味啉怎么用,味啉味霖,味霖怎么用呀,有什么效果呀,我们自己家做菜用不用
其实味啉的用处是很多的,比如炒菜的时候,肉会变硬,加点味啉就不会了,而且加了味啉菜颜色特别鲜亮,因为味啉本身有保水的作用,有人会说那加点淀粉,勾芡不是也能达到这种效果,其实不是,勾芡是让菜汁变得浓稠可以挂在菜或肉上,而味啉是在肉和菜的表面形成一种保护膜,即可以保证食物中的水份不流失,也可以保证部分营养成份不流失。
然后味啉能取代糖的角色,只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味啉,它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食物的原味具有提鲜,增加美味的功能。(如日本市府最喜欢在红烧的时候,加入味霖,称为甘露煮,日本人在烧烤时会在食物表面涂一层味啉,以小火慢烤,增加食物的光泽)
味啉可以代替酒使用,一般料理使用酒,主要是去腥,提味,防止异味产生,这些功能味啉都有,还有加酒的料理会使食材变软,但味啉有但味霖却有紧缩蛋白质的特性,因此如想食材变软就不要太早使用味霖,反之如事先加入味霖,就可防止食材煮糊,味霖具有加速凝固蛋白质,紧缩食材的特性,可防止食材因蒸煮而崩裂,尤其是(鱼)的料理!!(如煮米饭有习惯滴色拉油的话,建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油,不但能使米饭颗粒均匀增加光泽,更可使米饭有香Q的味道及口感!)
现在有很多牌子的味啉,有很多还是日本在中国的工厂生产的,但是我用过的味啉里还是信造本味啉最好,是吉林延吉的一个厂子生产的,有需要的朋友可以去试试,他家有500ML的小包装哦~
2.请问日本菜里的味噌和味啉是什么东东.味噌是由发酵过的大豆(黄豆)制成,主要为糊状。是一种调味料,也被用作为汤底。
贮藏味噌的方法:黑味噌如八丁味噌(hatcho miso)或赤味噌(red miso),可以在不冷藏的情况下保存一段时间,尤其是三年味噌。
但这类冷藏也无妨,如果是甜味噌如黄(yellow),醇白(mellow white),甘白(sweet white)等不冷藏便无法保存。
另外,如果味噌经过低温杀菌就要冷藏。警告!一些日本牌子的味噌含有鱼高汤!
营养价值/每茶匙:
卡路里36 g. 蛋白质2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 钠629 mg.(出自"Food Values of Portions Commonly Used")
味淋即是将烧酒、米曲及糯米混合,使之发生糖化作用,一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。三鑫味淋的调理效理 1、烧煮食物时,延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性,防止食物煮碎、变形,保持食物的漂亮形态 ;2、防止食物风味物质的溶出,增加食物的柔软性,使食物更加鲜美可口 ;3、食物烧煮后,付与其漂亮的光泽 ;4、改良食物的香气,付与食物典型的日本式的香、甜之味 ;5、使各种材料之间紧密结合 ;6、去腥、消臭 ;7、防腐、杀菌。
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