蟹釀橙屬於什麼菜系?
江浙菜系
蟹釀橙是浙江杭州的一道特色傳統名菜,新穎、鮮美、氣味特殊。其主要材料是蟹肉,而輔料有雞蛋、荸薺和肥膘肉,而調料當中也含有白酒、味精、胡椒粉等。
蟹釀橙是“杭幫名菜”,屬於江浙菜系。相傳始於南宋距今有一千多年曆史了,康王趙構逃到南方之後,又有大批北宋貴族陸續來到這裏,而金國由於人口和兵力太少,加上蒙古各部當時已經興起,完顏氏害怕進兵南下有可能老巢空虛,所以在很長時間內沒有南侵,南宋才得以偏安,由於宋朝是中國歷史上文化很發達的朝代,一大幫文人墨客來到了杭州,加之江南物產豐盈,結合北方豫菜的特點產生很多膾炙人口的佳餚,蟹釀橙就是其中之一。
主要的主要用材就是蟹粉和甜橙,這兩種食材在江南一點非常多是很常見的,製做也不復雜,但“蟹釀橙”是功夫菜,因爲需要很長時間的去拆蟹肉。
“蟹釀橙”的做法:就是先把甜橙在五分之一處鋸齒狀切開把橙肉取出,一部分擠出橙汁,另一部分橙肉切成小丁待用,完整的橙皮當做容器待用。
將蒸熟的湖蟹(大閘蟹)去蟹黃蟹膏和蟹肉,這個過程手法不熟練的人 一個小時都拆不出幾隻,而且蟹肉浪費嚴重。
蟹肉拆好之後,鍋裏放少量油放入蟹肉煸炒(原則上是放豬油,動物油脂和蟹肉相配更能體現出鮮味兒),當蟹肉炒出香味兒後放入橙汁,稍煮一會讓橙汁兒與蟹肉更好的融合在一起,再將橙肉放入略炒。
然後將超好的蟹肉放入橙皮當中,蓋上蓋子上鍋蒸8分鐘,這時候甜橙的味道與蟹肉完全融合在一起。
甜橙的酸甜和蟹肉的鮮味兒融爲一體,產生了鮮甜鮮的奇妙味道!這是的的確確是宋朝的味道。
我們中國是文化大國必定也是飲食大國,“蟹釀橙”這種千年名菜還有許多,它們原材料很簡單,製做也不復雜,只不過我們現代人沒有時間去做罷了,其實生活當中抽出一點時間犒勞自己也是應該,製做幾品佳餚即是文化的再體驗,也是美好生活的必然。
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