猴頭菇泡發多長時間
猴頭菇泡4到5個小時能泡發。具體方法:用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內,加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。泡發猴頭菇,需要經過四道工序,分別是清洗、浸泡、清洗、蒸制,這樣泡發出來的猴頭菇,纔會沒有苦味味,而且做出來的菜、湯口感都會更加的鮮美。
猴頭菇泡發注意事項:千萬不能用沸水泡發,其一,沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失,水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失,其二,用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋,影響口感。
猴頭菇的清洗過程:1、泡發好的猴頭菇,根蒂朝上,用剪刀把根蒂、發黑的部位剪掉,繼續放入回溫水中。2、用手像擠海綿一樣,反覆的搓洗猴頭菇,搓洗的過程中,水的顏色會慢慢的加深。
3、之後把猴頭菇撈出來,從新放入淘米水中,再繼續搓洗,如此反覆3-4次。4、直到洗出來的猴頭菇水沒有苦澀味道,這樣就代表清洗成功。
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