福鼎老白茶的釀造方法
1、採摘。白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵大小均勻留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。傳統有白茶十不採諺語:雨天不採,露水未乾不採,細瘦芽不採,紫色芽頭不採,風傷芽不採,人爲損傷芽不採,蟲傷芽不採,開心芽不採,空心芽不採,病態芽不採。其中太姥銀針採摘時間在明前頭一兩輪,只採新梢上肥壯飽滿的單芽,長度2.7CM以上,每百克單芽數不多於3200枚之優質獨芽,經特殊白茶工藝精心歷煉製作而成,因僅用春茶頭一兩輪的銀針用於製作太姥銀針,因此產量非常有限,極其珍罕。
2、萎凋。萎凋場所必須是潔淨、明亮、通風。迅速輕快地將肥芽薄攤勻攤於萎凋竹簾上置於通風外的晾青架上,進行自然萎凋或置於微弱的陽光下輕曬。待到茶芽含水量爲20%左右時,轉入烘乾工序。
3、烘乾。烘房必須保持潔淨衛生無異味,通風良好,室內明亮。將經萎凋處理後的茶芽薄攤於烘籠上,用30~40℃文火焙至足幹。烘焙時,焙心墊一層白紙,以防火溫太高,灼傷茶芽。烘乾時要認真切實注意控制火溫,適時輕手翻動,使焙籠上的火溫和茶芽受溫乾燥均衡。足幹後,去掉焦紅、紅變、暗紅、黑色銀針,葉片及其他非茶雜物。保證白毫銀針應有的勻淨度。產品在包裝前須進行復焙,要求控制含水量以保證穩定質量。
4、儲存。白茶儲存的理想溫度在4℃-25℃,也就是常溫儲存即可,無需冷藏、密封。要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。儲存的環境要求無異味、無臭、無毒。
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