海蔘的漲發方法
1、將買回家的幹海蔘,放到一個無水無油的盆內,加入適量的純淨水,輕輕地搓洗,將海蔘表面的浮灰,清洗乾淨。
2、將海蔘放到盆內,加入適量的純淨水,水要沒過海蔘10釐米高,然後將盆放到冰箱保鮮層(冰箱溫度設在3-5度最佳)。第一次泡發需要2天2夜的時間,期間需要換4次水,每隔8-12個小時換一次水。注意:泡發期間,水裏不能有任何雜質。
3、經過2天2夜的泡發,海蔘會漲發到原來幹海蔘的2.5-3倍大。接下來,我們再來處理一下海蔘,沿着海蔘肚子上的小口,分別向上、向下剪開。在海蔘的一頭,有一塊突出來的部位,裏邊是白色的,這是海蔘的沙嘴,需要把沙嘴弄下來,用純淨水洗一下海蔘。
4、將海蔘剪開後,可以看到海蔘的肚子裏有一道道白筋,需要注意的是這個白筋營養價值也很高,千萬別揪下來扔了。需要用剪刀把這個白筋剪成3段,這樣有利於海蔘的泡發。
5、取一個無水無油,保溫性好一些的大鍋,將海蔘放入鍋中,然後加入足量純淨水,水要沒過海蔘10釐米,蓋上鍋蓋,大火煮開,然後轉中小火煮30-40分鐘,將海蔘煮熟。(用筷子夾住海蔘中間,海蔘兩頭自然下垂,證明海蔘已煮熟。)海蔘煮熟後不要着急拿出,在鍋內燜制自然放涼。
6、將放涼的海蔘裝入盆中,加入足量的純淨水,繼續泡發2天2夜的時間,期間換4次水,每隔8-12個小時換一次水。(可以在冰箱內,凍一些冰塊,每次換水時加入適量冰塊,低溫有助於海蔘的泡發)。
7、經過4天4夜的低溫泡發,一共換了8次純淨水,海蔘已經泡發到原來的3倍大了。最後,將泡發好的海蔘,單個用保鮮膜或者海蔘袋包裝起來,放在冰箱冷凍內儲存。
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