幹糉葉怎麼包糉子
1、食材:糯米(長粒、圓粒都可)1000克,紅棗適量,花生米(生)500克,糉子葉適量,綁糉子的細棉繩或棉線適量。
2、準備好需要的食材,開始製作。首先準備糯米,洗淨後浸泡4小時左右。圓粒長粒都可以,長粒糯米黏性高,但口感偏硬一些。圓粒糯米口感偏軟糯,但黏性稍遜於長粒糯米。
3、買回來的糉子葉放進開水鍋裏煮15分鐘後關火。一是爲了消菌殺毒,二是爲了用起來順手,糉子葉經過高溫煮泡之後,會變得柔軟許多,用起來更得心應手。
4、準備一些大紅棗,不要太大個,中等大小就好,不然一個糉子裝不了多少米,紅棗也不要太小,不然糉子不夠甜。清洗乾淨就行,不用浸泡。
5、花生米清洗乾淨,提前用水浸泡漲發,不用煮熟,也不用去皮。
6、全部準備好了,開始包吧!先把浸泡好的糉子葉清洗乾淨,取一片兩手對摺一下,自然形成一個漏斗的形狀,先放一個大棗,接着放入一半的糯米,然後放上幾粒花生米。
7、上面再蓋上一層糯米,不要太滿,九分滿正好。因爲糯米煮熟後會膨脹,所以要給糯米留出空間。米太滿,糉子煮出來會變形,米太少,糉子會很鬆散,不成型。
8、上面的糉子葉折下來,剛好可以蓋住糯米,基本就成型了,再把多餘的葉子剪掉,或者順着邊折一下。
9、用結實一點兒的棉線或者細棉繩纏兩圈捆起來,至此,一個傳統的四角糉子就包好了。這是四角糉子的傳統包法,不漏米不破皮,簡單實用。
10、其他的糉子全部包好之後,放入鍋中,加入沒過糉子的清水,大火煮開,轉最小火,煮1小時左右。
11、糉子煮好之後,關火,不要急着拿出來,在原汁中浸泡七八個小時纔會更好吃。如果是晚上煮,可以浸泡到第二天早上。經過浸泡的糉子,更軟更香更糯,糉葉的香、糯米的香,還有紅棗的香相互融合,糉子更好吃。
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