陳醋怎樣挑好壞
1、醋的酸味只要是有乙酸揮發出來導致的,因此可以靠聞氣味來辨別醋的好壞。由於好的陳醋是糧食釀造的,而且有多種年份,所以除了發酵產生乙酸以外,還有很多其他揮發芳香物質產生。
2、醋的顏色是暗棕色的,表面上看是透明的,實際上仔細看的話是有很多懸浮顆粒,這也是爲什麼倒一碗醋放上一晚上,下面就會有一點沉澱的原因。
3、和氣味一樣,醋的味道也是因爲其中的化學物質引起的。在發酵過程中,醋酸菌除了產生酸以外還產生很多香味物質,有些揮發性強,可以聞的方法判斷;有的揮發性弱,就可以用嘗的方法判斷。
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