松花蛋一般是雞蛋還是鴨蛋
松花蛋可以用雞蛋或者鴨蛋做,主要是用鴨蛋做的。因爲用雞蛋做的松花蛋品質差異較大,穩定度也比較低。松花蛋又叫做皮蛋、變蛋等,作爲中國特有的一種風味蛋製品,具有特殊風味,營養價值高,還可以促進食慾。松花蛋最好在蒸煮後食用,而且松花蛋不適合與李子、甲魚、紅糖同食。
皮蛋的做法:
材料:土鴨蛋50個、鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油適量、辣椒油適量、薑汁5g、醋15g、醬油5g、薄荷200g。
1、找一個家裏的舊盆,將石灰粉,純鹼,草木灰,水,黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2、將鴨蛋放入盆中,使混合物均勻裹滿表面。
3、放入糠中均勻裹滿表面。
4、把弄好的鴨蛋輕輕放入缸中,儲存,一般兩個月之後成熟出缸。
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