紅酒品鑑技巧簡述
1、看
把酒放在一個白色的環境下(比如桌布或者牆),觀察酒的顏色和澄清度。一瓶年輕健康的葡萄酒應該是透葡萄酒品鑑明、不混濁。
年輕的白葡萄酒的顏色範圍是從淺禾杆黃(有時呈現一些綠色色調)到深琥珀色。顏色取決於葡萄的品種、葡萄酒的成熟度、發酵方式、老熟程度(橡木桶內發酵或陳釀的葡萄酒比不鏽鋼罐中的色深)和陳年時間。隨着酒齡的增加,白葡萄酒顏色從淺黃色調直至變褐。
紅葡萄酒越老越淺。年輕的紅葡萄酒顏色從紫紅色到深寶石紅色,老的紅葡萄酒在邊緣附近將顯示磚紅色。
2、聞
當您在葡萄酒杯中搖動葡萄酒,可以聞到一些不同的香氣,例如蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄乾、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。
葡萄酒的第一層香氣取決於葡萄酒品種,第二層香氣主要來源於發酵,第三層香氣來源於橡木桶陳釀和瓶內熟成,這種老酒的香氣也常被稱爲酒香或者醇香。
葡萄酒中也會聞到不愉快的氣味。像醋的氣味是由乙酸造成的,而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味,毛皮味,臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產物。有些木塞可能導致發黴或溼紙板味。在現代酒技術條件下,您不會經常遇到有缺陷的酒。
3、品嚐
我們能感覺的只有四種基本味感:甜、酸、鹹、苦。四種基本呈味物質的敏感性不同,所以呈味物質在口腔中的反應速度也不同。舌尖對甜最敏感;接近舌尖的兩側對鹹最敏感;舌的兩側對酸敏感;舌根對苦最敏感。
當品嚐年輕幹酒(沒有殘餘的糖)時,例如,白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸),而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺(象茶或核桃皮)。一些品種,象雷司令、長相思、博若萊佳美紅葡萄酒,有果味,而餐後酒會是非常地甜潤。
葡萄酒有不同的結構感(重量)。酒精較少的葡萄酒通常酒體較弱,而那些高酒度的葡萄酒具有骨架,酒體飽滿。不管酒中的味覺成分是什麼樣子,最關鍵是要平衡,它所有元素的和諧,果味、酸、丹寧酸、酒精等等。例如,葡萄酒會因爲酸低而口感平淡,或者因爲丹寧高顯得味苦。 葡萄酒質量的另一重要指標是它的回味。 如果回味短,通常品質一般,回味長是高品質葡萄酒的一個標誌。
-
快手熱門說說的句子
1、系我一生心,負你千行淚。2、笑相逢蓬海路。人間風月如塵土。3、我扔掉的,你也不一定能拾得起來。4、時間沖淡破碎感情,距離拉開完美的愛情。5、逃避無用,這世上,別人無法代替我們去成熟。6、從現在開始,做一些會讓未來的你感謝現在的自己的事。7、當我們懂得珍惜...
-
鹿角和鹿腿告訴了我們什麼道理
《鹿角和鹿腿》告訴我們的道理:外表光鮮美麗的事物不一定有用,我們不能只看到事物的表面,還應該看到事物的實際價值,同時我們應該正確地看待我們的長處和短處。每個東西都有他自己的價值,不要因爲它的長處而看不到它的短處,也不要因爲它的短處,俄輕易否定它的長處。美...
-
發朋友圈簡短精美句子
1、如果你累了,學會休息,而不是放棄。2、生氣就好像自己喝毒藥而指望別人會痛苦。3、時間,會沉澱最真的情感;風雨,會考驗最暖的陪伴。4、輩子很短,如果不小心遇見錯的人,一定要學會適可而止。5、總有一天,你會遇上那個人,陪你看每一次日出,直到你的人生落幕。6、對別人要...
-
清明節可以自由出行嗎
1、疫情期間,清明節能都自由出行視具體情況而定。出行要提前瞭解出發地、目的地最新疫情防控政策,提前查詢旅遊景區開放、門票預約措施,合理規劃旅遊線路和時間。2、出遊期間,自覺遵守疫情防控規定,戴口罩、勤洗手、少聚集、養成“一米線”好習慣。3、減少觸摸公共...