清油鍋底和牛油鍋底的區別
牛油和清油的區別?
牛油和清油的用料不同、外觀不同、風味不同和營養不同;用料不同:清油鍋底,是選用純植物油(多爲菜籽油)爲主要原料,同時還搭配青花椒、料酒、豆瓣醬等多種香料和調料製作而成,選用的調料多爲天然原料;牛油鍋底,是選用牛油或者其它動物油爲主要原料,在製作過程中,還加入了靈草、茴香、豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉等多種香料和調料,經過不斷熬製而成。整個熬製過程需要2-3個小時左右,需要不斷攪拌,直至牛油表面沒有泡沫爲止。
外觀不同:清油鍋底看上去比較清透,而牛油鍋底看上去質地則比較稠。此外,兩者從外觀上看,最大的區別在於是否會凝固;清油一般不會凝固,始終呈流動的狀態;牛油在平時是凝固的固體狀態,需要經過高溫加熱才能融化,因此在用餐結束後,如果發現鍋底或者餐具上有油凝固的情況,說明是牛油,風味不同:清油鍋底口味清爽,自然樸實,吃過後不會覺得太膩,並且身上也不會留下太重的火鍋味;牛油鍋底聞起來和吃起來都非常香,口感很厚重,帶有一股動物脂肪特有的香味,但是吃過後容易覺得膩,身上還會帶有一股濃濃的火鍋味;營養不同:清油屬於植物油,口味淡些,油脂含量也少些,同時還富含維生素E,更容易消化和吸收;牛油屬於動物油,口味很重,油脂含量非常多,吃過後會在人體腸胃上凝結起一層牛油,要經過很多天才能完全消化吸收,無形中增加了腸胃的負擔。從營養角度看,清油優於牛油。
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