做臘腸的腸衣是什麼腸
做臘腸時,腸衣的選擇很重要。一般在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或者羊小腸。腸衣用乾的溼的都可以,兩種都一樣,豬小腸買來後只要撕掉上面白色的油,然後清洗乾淨,就可以用了,刮不刮肉都可以。而幹腸衣則是比較好儲存,具體使用乾溼腸衣還是要看具體需要。
豬腸衣和羊腸衣的區別:
1、豬腸衣是用豬腸子做的,而羊腸衣是用羊腸子做的。它們最大差別就是來源的品種不同,都是可食用的天然腸衣。
2、一般灌腸用的腸衣是以豬腸子爲主的比較好,豬腸子的可擴容性比較好。而且,羊腸衣有味,可能有些人不是很喜歡。豬腸衣比較常見,口味是符合大衆的。適合做紅腸之類的,粗的。而羊腸衣比較細、軟、薄,適合做烤腸的,小的。
3、羊腸衣用途很廣,除了灌香腸外,還可製成腸線,供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等。4、目前在許多國家,凡是用豬腸衣灌製的香腸稱爲法蘭克福式香腸。凡是用羊腸衣灌製的香腸稱爲維也納式香腸。在美國,用羊腸衣灌製的香腸則稱爲熱狗。
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