烘青綠茶和炒青綠茶

烘青綠茶和炒青綠茶是兩種不同的製茶方法。

烘青綠茶是將摘下來的茶葉經過揉捻後，直接放入烘乾機中進行烘乾，使茶葉中的水分蒸發掉，達到殺青和乾燥的目的。這種製茶方式適用於製作高檔綠茶，如龍井、碧螺春等。

炒青綠茶是將摘下來的茶葉先進行殺青，殺青後再進行揉捻和晾放，待茶葉自然發酵後再進行炒制，使茶葉變得鬆軟、香味更濃郁。這種製茶方式適用於一些普通綠茶，如綠茶、毛峯等。

兩種製茶方式對產生的茶葉形態、色澤、香氣、口感都有一定影響，具體根據製茶師的經驗和技術進行選擇。

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炒青綠茶和烘青綠茶的優缺點各是什麼

炒青綠茶優點：因綠茶乾燥方式採用炒幹而得名。按外形可分爲長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱爲眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱爲珠茶。扁炒青又稱爲扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

烘青綠茶優點：大部分用於窨制各種花茶，稱之爲茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味烘青綠茶醇、湯色葉底黃綠明亮。是用烘籠進行烘乾的，烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。

缺點比較：

1.湯色：烘青較炒青淺綠

2.滋味：炒青口味重於烘青，烘青較醇爽於炒青

3.香氣：烘青以清香幽雅，炒青清香高銳，以粟香爲好

4.葉底：烘青較炒青完整

拓展資料：

炒青外形：條索緊結、鋒苗顯，色澤灰綠光潤，內質：香氣高板栗香顯，滋味濃收斂性強，湯色、葉底黃綠欠亮。

烘青外形：條索較緊結，白毫顯色澤墨綠潤，內質：香氣清純豆香，滋味濃醇鮮爽，湯色綠亮明淨，葉底黃綠芽葉完整。

炒青：安徽屯炒青、舒炒青、江西饒炒青、浙江遂炒青、溫炒青、湖南湘炒青。

炒青綠茶因綠茶乾燥方式採用炒幹而得名。按外形可分爲長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱爲眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱爲珠茶。扁炒青又稱爲扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。

圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。貿易上審評眉茶品質，常採用法定的茶葉實物標準樣爲對照依據，一般採用比準高、“低”、“相當”的三個檔次定級定價。

烘青：乾燥時採用烘焙烘乾過程由於不齊整性，作用只是提及幹縮，所以烘青條索比較粗鬆，表面顯露皺紋緊卷度較差體積較大，顯毫墨綠光潤，內質香氣清正，不及炒青香高滋味醇，清澈葉底完整，深綠稍黃，毛茶加工爲窨制花茶茶坯。

直接烘乾的茶葉稱爲烘青綠茶。烘青綠茶是用烘籠烘乾的，烘青綠茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。

參考資料：百度百科詞條：炒青綠茶， 百度百科詞條：烘青綠茶

炒青、烘青和曬青是什麼茶

炒青、烘青和曬青是什麼茶

炒青、烘青和曬青是什麼茶，炒青茶、烘青茶和曬青茶，可能是因爲有烘、炒字眼，很多人都誤會了它們是在鍋裏炒的青茶，現實上不是這樣的，讓我們一起來詳情瞭解一下，炒青、烘青和曬青是什麼茶。

炒青、烘青和曬青是什麼茶1

炒青、烘青和曬青都是綠茶，是根據不同乾燥方式來劃分的。綠茶的乾燥方法有炒幹、烘乾和曬乾三種形態，分別對應炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。

1、炒青綠茶

炒青綠茶是用機械或手工操力烘乾的，據我瞭解，這類綠茶因成茶外形不同又分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等。長炒青綠茶有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等；圓炒青有碧螺春；扁炒青則只有龍井、旗、大方三種。

品質特徵是，條索緊結光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。

乾燥方式：

採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋溫約30～40度C，足幹葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約爲40分鐘左右。

2、烘青綠茶

這類綠茶一般是用烘籠烘乾的，多用作熏製花茶的茶坯；主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峯、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峯、南糯白毫等。據說，烘青綠茶香氣通常都不及炒青高的哦。

特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

乾燥方式：

烘青乾燥工序，分爲毛火烘焙和足火烘焙兩種，現分述如下：

毛火烘焙：採用高溫薄攤，快速烘乾法。溫度80-90攝氏度，每籠攤葉3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好後，再置於火爐上。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤葉5cm處有熱感，感到有溫度，將烘籠取下，置於竹蓋上，以免茶未落入火爐，產生煙味，影響茶葉質量，烘約15分鐘，達六七成幹，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半小時。

呈火烘焙：採用低溫慢烘法。溫度70攝氏度左右，每籠攤葉4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣，手勢要輕）。當手揉茶葉成粉末時，即可下烘，呈火烘焙，歷時60分鐘左右。

3、曬青綠茶

而曬青綠茶是用日光進行曬乾的，品種包括有滇青、川青、黔青、桂青等。其中以雲南大葉種製作的滇青綠茶最佳。滇青綠茶產地多分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川等地，在雲南、貴州等省也有少量生產哦。

滇青毛茶的.品質特點是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。

乾燥方式：

雲南曬青毛茶是選用雲南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻後，採用太陽光曬乾而成的綠茶。不是完全靠烘乾和烤乾的，基本上是晾乾的，所以儲存了很多的有機質，以備後面的再次發酵，故而普洱茶越放越好，每年都有變化。

除了炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶之外，還有蒸青綠茶。以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改爲鍋炒殺青，所以說蒸青綠茶已經逐漸被淘汰了。

炒青、烘青和曬青是什麼茶2

喝炒青茶的好處喝炒青茶能減肥

減肥是喝炒青茶的首要益處之一，由於炒青茶中含有一些茶多酚以及一些酚類物資的衍生物，另有一些茶素以及維生素，這些物資進入人體之後都能加速人體內脂肪的氧化，也能加速身材對於食品的消化與吸取，能增進身材代謝，從而也就起到了不錯的減肥作用。

喝炒青茶能抗菌

炒青茶這種茶葉中含有大量的醇類物資以及醛類物資另有一些酯類以及酚類等有機化合物，這些物是自然的殺菌身分，能清除人體內的多種病菌，平常時常喝炒青茶，能解除炎症，剋制病菌活性，能淘汰多種細菌性疾病的產生，對於人類高發的流感以及腸炎以及咽喉炎等症的防備作用最顯着。

喝炒青茶能防癌抗癌

平常喝炒青茶還能起到防癌抗癌的首要作用，由於炒青茶中的茶多酚能有用剋制大家體內亞胺的合成，而這種物資又是首要的致癌身分，在亞胺數目淘汰之後，人們癌症的發病率就會降落，此外炒青茶中的黃酮類物資以及微量元素硒，還能清算身材內的自由基，防備細胞癌變，對於防備癌症也有很大的益處。

中國四大綠茶品種

中國四大綠茶品種是蒸青綠茶、曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶等。

1、蒸青綠茶

蒸青綠茶是我國四大綠茶品種之一，因鮮葉在製作過程中，使用蒸青工藝而得名，具有幹茶深綠、茶湯淺綠、葉底青綠“三綠”特點，而且蒸青綠茶的燜泡方法豐富，並以冰水燜泡口感、香韻最佳，熱飲時既可以用沸水燜泡，也能使用30~40度的溫水沖泡。

代表名茶：恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶。

2、曬青綠茶

曬青綠茶爲中國四大綠茶之一，代表品種相對較少，且鮮葉在經過殺青、揉捻之後，將其放在太陽下進行乾燥，具有外形肥壯勻整，色澤深綠油潤，表面白毫顯現，且香味濃而收斂，味醇而鮮爽的特點，另外曬青綠茶極耐燜泡。

代表名茶：滇青、粵青、桂青、湘青。

3、炒青綠茶

因乾燥方法爲炒制而得名，並根據茶葉的外形分爲扁、長、圓三類，其中長炒青綠茶的外形酷似眉毛，故而被稱爲眉茶，扁炒青綠茶外形扁平挺直，表面基本沒有茶辜存在，而圓炒青綠茶外形圓潤小巧，素有珠茶的愛稱。

代表名茶：西湖龍井、碧螺春、泉崗輝白。

4、烘青綠茶

烘青綠茶具有外形微微彎曲、鋒苗顯現、條索緊結、色澤墨綠、香清味醇等特點，並因加工工藝的獨特性，使得該茶適合鮮飲，不適合陳飲，否則會降低品味時的香韻、滋味，有時還會出現淡淡的水味，另外烘青綠茶常作爲花茶的茶胚使用。

代表名茶：太平猴魁、黃山毛峯、六安瓜片。

我國著名四大綠茶：

我國著名綠茶四大有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峯，西湖龍井爲浙江名茶，居中國名茶之冠。主產於浙江杭州西湖景區內，洞庭碧螺春爲江蘇名茶，主產於江蘇蘇州洞庭山。

信陽毛尖爲河南名茶，產於河南信陽，黃山毛峯爲安徽名茶，產於安徽黃山。黃山毛峯茶起源於清代光緒年間，而黃山茶葉在300年前就相當著名了。

由於綠茶鮮爽、甘醇，每一片茶中彷彿都能聞到春天的芬芳，因此，綠茶常年來都是我國產銷量最大的茶類.綠茶基本加工工序爲：殺青、揉捻、乾燥。

按乾燥方式不同綠茶有哪三種

1. 炒青綠茶

炒青綠茶，也叫做經典綠茶，是以手工或機器將新鮮茶葉進行高溫炒制，讓茶葉斷裂氧化酶活性，達到抑制酶活性的效果。這種炒制方式能夠保持茶葉的天然香氣和味道，在各地都有所推廣。炒青綠茶能讓身體得到保健，且能滋潤肌膚。

2. 蒸青綠茶

蒸青綠茶，又稱日式綠茶，是日本綠茶製作的其中一種方法。在這種方法中，鮮茶葉經過蒸汽處理後，再進行揉捻和乾燥。這種處理方式可以有效保留茶葉中大量的天然營養成分。蒸青綠茶口感清新，沁人心脾，非常適合在夏季飲用。

3. 烘青綠茶

烘青綠茶是將新鮮的茶葉進行烘乾處理，從而保護茶葉的天然香氣。這種處理方法能夠有效地減緩茶葉的氧化，使得茶葉在炒制時不失色澤。烘青綠茶口感醇厚，有着非常獨特的茶香和口感，深受茶葉愛好者的歡迎。

結論

以上是按乾燥方式不同的綠茶有哪三種，它們分別是炒青綠茶、蒸青綠茶和烘青綠茶。這三種方法各有優劣，根據生活及個人口味可以選擇不同的綠茶。但無論是哪種綠茶，飲用時得以保持茶葉的天然香氣和味道。茶葉中的天然營養物質，能爲身體的健康提供協助，常喝有助於美容養顏。

炒青的茶葉和烘青的茶葉有什麼區別？

炒青和烘青的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發酵過程。區別在於一個是用高溫鐵鍋炒制，一個是直接高溫烘焙。

炒青，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，透過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是製茶史上一個大的飛躍。

現在的綠茶、烏龍茶等都需要經過炒青的工藝。

1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：

做青適度的鮮葉，水份和內含物質已轉化到一定程度，達到了烏龍茶的內質要求，必須及時迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續“發酵”，紅變過度，產生不利於茶湯的褐色物質。

2.繼續散失水份，準備茶葉塑型：

炒青青葉，葉溫迅速增高，葉細胞受熱膨脹，部分液泡破裂，結合水釋出並蒸發，部分細胞液粘附葉表，葉組織捲縮柔軟，物理性狀改善。

3.促進了內質的一系列良好的變化：

1·做青中剩餘的低沸點芳香物質進一步揮發，減少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和順型青葉醇，一些高沸點的芳香物質，如苯甲醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結合，呈現出新茶香。

2·葉綠素減少，據分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量爲0.57%,炒青後爲0.52%,同時組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現爲暗黃綠色。

3·其它色素也有不同程度的轉化。如花黃素自動氧化爲橙或桔紅色產物，花青素轉化失去苦味，胡蘿蔔素轉化爲紫羅酮等芳香物質。

4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。

烘青多數用於製作烘青綠茶，然後進一步製作花茶等再加工茶

烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分爲條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峯、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峯、金水翠峯、峽州碧峯、南糯白毫等。如黃山毛峯：產於安徽歙縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。

綠茶分幾種

綠茶根據製作方法分爲四種，主要有烘青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。烘青綠茶是用烘籠進行烘乾的，但是香氣不太濃烈。炒青是用機械或手工炒製出來的，各有不同品質。曬青是用日光曬乾的，比較的天然。蒸青是用蒸汽製成的，泡出來色澤很深綠。

一、烘青綠茶

這種綠茶是用烘籠進行烘乾的，一般是經過加工和精製，這樣製作出來有的品質較高，但是香氣不太濃烈。在全國各地都有產區，泡出來色澤很鮮亮，口感嚐起來比較的醇厚，後期會有甘甜。

二、炒青綠茶

它是用機械或手工炒製出來的，因爲有些差異，所以有不同的形狀，也各有不同的品質。常見比較出名的有龍井，做工很細緻，品質很優良，色澤翠綠，香氣很濃郁，形狀也具有美感，味道甘甜回香。

三、曬青綠茶

它是用日光曬乾的，比較的天然，分佈的地區主要集中在湖南和湖北，其他的地方也有少數分佈，比如廣西、雲南、四川、貴州等都有少量產出。在這些品種裏面，屬着雲南的大葉種是最好的。

四、蒸青綠茶

這是用蒸汽製成的，利用蒸汽的量來破壞鮮葉子。這樣的茶泡出來色澤很深綠，氣味中帶有澀氣，主要的品種有恩施玉露、中國煎茶等，主要的產地在湖北、浙江、福建、安徽等省份。

烘青綠茶和炒青綠茶的區別

乾燥工藝不同，主要品種不同。

一、乾燥工藝不同

烘青乾燥工序，分爲毛火烘焙和足火烘焙兩種。炒青綠茶採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。

二、主要品種不同

烘青綠茶主要有黃山毛峯、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峯、金水翠峯、峽州碧峯、南糯白毫等品種。

炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峯、韶山韶峯、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。

綠茶的種類

綠茶的種類分爲四種，分別是炒青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶。

1、炒青綠茶，炒青綠茶是透過採用炒乾的方式而獲得的成品綠茶。按外形可分爲長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。

2、蒸青綠茶，指利用蒸汽來殺青的製茶工藝而獲得的成品綠茶。蒸青綠茶在唐宋時比較盛行，當時蒸青製法還經佛教途徑傳入日本。日本仍沿用這種製茶方法，比如日本盛行的抹茶就是蒸青綠茶中的一種。

3、曬青綠茶，大葉曬青毛茶是雲南的原料。具有香高味醇、厚重甘甜的品質特徵。其芽葉肥大、茸毛密長、節間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強。

4、烘青綠茶，烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之爲茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之爲茶坯。

綠茶的品鑑方法：

綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色爲上。毛峯則以墨綠而略帶褐色者爲上，龍井玉露瓜片均以翠綠色爲上。總之，色澤須深而鮮，潤而均勻者爲上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均爲劣品。

尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方爲上品。鑑定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，並使光線分別自身前後來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。

綠茶種類

綠茶有曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶以及蒸青綠茶等品種。其中曬青綠茶是用陽光將茶葉曬乾，炒青綠茶是用微火讓茶葉在鍋中達到乾燥，烘青綠茶是用烘籠將茶葉烘乾，蒸青綠茶是用蒸汽對茶葉進行乾燥。

綠茶有哪些品種

曬青綠茶，用日光進行曬乾，是最原始的加工工藝，品種有川青(四川綠茶)、滇青(雲南綠茶)、 陝青(陝西綠茶)。

烘青綠茶，是經炭火或電烘箱烘乾，是窖制花茶的最好茶坯。品種有太平猴魁、黃山毛峯、安吉白茶、六安瓜片、峨眉毛峯等。

炒青綠茶，是目前產量最多的綠茶，工藝發明於明代，是因乾燥方式採用鐵鍋炒幹而得名。品種有龍井茶、碧螺春、日照綠、珠茶、眉茶、竹葉青等。

綠茶有幾種 綠茶有多少種

1、綠茶有四種，炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

2、炒青綠茶。綠茶製作時有一道工序爲揉捻，因爲有了這個過程，纔有我們看到的長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，所以又有長炒青、圓炒青、扁炒青之說。長炒青透過精製後叫作眉茶；圓炒青：圓圓的顆粒狀，因爲產地和製作方法的不同，又分爲平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等；平炒青：主要產地在浙江的嵊縣、新昌、上虞等地方。因爲長久以來毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：主要分爲龍井、旗、大方三種。在炒青綠茶中，因其製茶方法不同，又有稱爲特種炒青綠茶，爲了保持葉形完整，最後工序常進行烘乾。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峯、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧。

3、蒸青綠茶。蒸青綠茶是採用蒸汽殺青式，繼承了我國古代的殺青方法。這種殺青方式在唐朝時傳到日本，直到今日，日本仍在延用。而這漫長的歲月裏，我國的茶葉製作方式和品種卻在進行着巨大的更新和豐富。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”品質特徵，但香氣較悶且帶青氣，澀味也較重，不如鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。主要品種有恩施玉露產於湖北恩施。中國蒸茶產於浙江、福建和安徽三省。

4、曬青綠茶。曬青綠茶是用日光進行曬乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱爲“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

5、烘青綠茶。烘青綠茶的乾燥程序是在烘籠中進行的，一般來說烘青毛茶大部分用來做花茶的茶坯。這樣的烘青綠茶其香氣一般比不上炒青。烘青綠茶從外形上分爲條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青全國主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主產於安徽、浙江等省市。其中烘青主要有黃山毛峯、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峯、金水翠峯、峽州碧峯、南糯白毫等。