如何顛鍋
1、手把勺耳或把的部位處稍低一些,使原料自然向前滑動。
2、再將勺前推出去,而後猛拉回,鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向後滑落下,這樣就使原料翻過來。
3、在翻鍋時需要右手的配合,右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推,使原料拋起,然後落入鍋中。
翻勺,是烹調師重要的基本功之一,也是勺工操作的主要內容。翻勺是根據菜餚的不同要求,運用不同的技法,將原料在勺內進行嫺熟、準確、及時、恰到好處地翻動,從而使菜餚受熱成熟、入味、着色、着芡、造型等達到質量要求的一項技術。翻勺技術功底的深淺可只直接影響到菜餚的質量。炒勺置火上,料入炒勺中,原料由生到熟只不過是瞬間變化,稍有不慎就會失誤。因此,翻勺對菜品質量至關重要。
翻勺可適應多種烹調方法和菜餚的需要,成熟快行話叫搶火候,加快烹調速度,適用於旺火速成的炒、爆等烹調方法,保持菜餚的鮮、嫩、脆等特點。
翻勺可使原料不斷移動變位,能在高溫條件下和短暫的時間內,防止粘鍋煳底,使菜餚受熱均勻,成熟一致,調味全面,色澤相同,避免生熟不勻,老嫩不一的情況,原料不易破碎,確保菜餚形態美觀。
翻勺能使菜餚和芡汁交融,均勻地黏附在主輔料上,迅速地起到除腥解膩,提鮮增香等作用,且能協調和美化菜餚的形狀。
翻勺技術功底的深淺可只直接影響到菜餚的質量。炒勺置火上,料入炒勺中,原料由生到熟只不過是瞬間變化,稍有不慎就會失誤。因此,翻勺對菜品質量至關重要。
-
教育法規定學生的權利
法律主觀:根據《教育法》第四十三條的規定,受教育者享有下列權利:(一)參加教育教學計劃安排的各種活動,使用教育教學設施、設備、圖書資料;(二)按照國家有關規定獲得獎學金、貸學金、助學金;(三)在學業成績和品行上獲得公正評價,完成規定的學業後獲得相應的學業證書、學位證...
-
小三能被定爲重婚罪嗎
小三的行爲不一定構成重婚罪。我國刑法對於重婚的定義是,有配偶還重婚,或者明知別人有配偶還跟其結婚的。也就是說,如果小三明知對方有配偶還與其結婚的,才構成重婚。實際上,如果明知對方有配偶還跟其以夫妻名義生活的,也涉嫌重婚罪。總的來說,只有小三明知對方有配偶...
-
關於讀書朱熹的名言有哪些
1、讀書之法,在循序而漸進,熟讀而精。2、讀書有三到,謂心到,眼到,口到。3、立身以立學爲先,立學以讀書爲本。4、爲學之道,莫先於窮理;窮理之要,必先於讀書。5、讀書無疑者,須教有疑,有疑者,卻要無疑,到這裏方是長進。6、讀書譬如飲食,從容咀嚼,其味必長;大嚼大咀,終不知味也。...
-
民間抵押借款是否合乎法律規定?
民間抵押借款符合法律規定的條件是合法的,抵押物是不動產時需要辦理抵押登記手續,抵押權自登記時設立;抵押物是動產時,抵押權自抵押合同生效時設立。根據《中華人民共和國民法典》第400條和第403條的規定,抵押合同應以書面形式訂立,包括被擔保債權的種類和數額、債務...