蔥卷怎麼卷
將溫牛奶、酵母粉和少許白糖拌勻後倒入麪粉,揉成三光狀態;蓋上保鮮膜於溫暖處發酵到2倍大,再將少許油和鹽拌開放入麪粉中揉勻,麪糰排氣後又回縮到原先的大小,用擀麪杖擀成大片,抹上油,接着均勻撒上蔥花,再捲起來就成了蔥卷。具體做法如下:
1、在35度左右的溫牛奶中放入酵母粉和少許白糖,靜置5分鐘後倒入麪粉中;
2、用筷子將麪粉打成只有少許乾粉的棉絮狀,用手揉成三光(面光、手光、盆光)狀態;
3、蓋上保鮮膜於溫暖處發酵到2倍大,用手在麪糰中戳個洞,不會回縮便好;
4、準備好蔥花和植物油、鹽,將少許油和鹽拌開放入麪粉中揉勻;
5、麪糰排氣後又回縮到原先的大小,用擀麪杖擀成大片,抹上油;
6、接着均勻撒上蔥花,再捲起來,如果擀麪水平有限,就從小頭開始卷;
7、將卷好的麪糰切成5釐米左右的段,用筷子在中間壓一壓,稍稍拉長,兩頭反向捏緊即可,這是最簡單的一種花捲;
8、整好的花捲蓋好保鮮膜醒一會兒,目測比原先稍大些即可下鍋蒸,冷水下鍋,大火15分鐘左右,關火後再燜5分鐘。
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